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日本料理着重不時不食，「旬之食材」是大家隨季節變換而追吃的愉快活動。踏入秋冬，九州人都興高彩烈地，呼朋喚友到海岸的棚屋一起吃蠔，暢飲相聚。令人意料之外是位於荔枝角都有正宗的日本菜食，D2 Place的「鵜舞」為滿足食客特地引入九州的惠比須牡蠣（Ebisu Kaki），包括肥美肉圓的真牡蠣（Magaki）及清新鮮淨的單子牡蠣（Single seed），提供刺身食法及備長炭爐烤，各有風味。加上，最近餐廳行政總廚中野先生推出一系列自家製豆腐料理，搜羅日本各縣獨特的豆腐菜式，質感及味道都各有不同，為食客帶來最正宗的日本豆腐口味。據悉該區的白領和附近的「西九4小龍」之住客都喜歡光顧，令餐廳午市和晚市都有不錯的上座率。文︰吳綺雯 攝（部分）︰焯羚、雨文
惠比須蠔來自福岡，由日本直送，在當地經嚴格衛生監管殖養，每兩周會檢查一次，出口前也經紫外線殺菌消毒，經當地檢查所發出驗證才可出口，確保沒有大腸杆菌等。而且每星期六日飛機貨，在香港吃到的惠比須蠔鮮度跟日本本土其他地區沒有分別。
今次同一時間率先品嚐了真牡蠣及單子牡蠣，原來真牡蠣的當造期只有11月至翌年3月，而單子牡蠣則全年供應。在品嚐後，真牡蠣蠔肉肥美較Creamy，味道清甜爽口，極富蠔味，可刺身吃，配辣椒蘿蔔蓉、柚子醬油或檸檬汁﹔真牡蠣也可炭燒，是將真牡蠣放上非常雅致的炭燒爐上，擺放擺餐桌上，客人即場自己烤，烤一會傳出一陣陣蠔香，連殼內蠔汁水一灌而下，全不需調味，原汁原味。
真牡蠣在養殖方式上，將貝殼穿成一串放置海內蠔棚，讓蠔的幼苗自然黏附在貝殼上生長。
至於單子牡蠣蠔體形較嬌小，比真牡蠣淡口，宜刺身吃，淨吃不加調味，也可配辣椒蘿蔔蓉，柚子醬油或檸檬汁，清甜爽口，很純淨的海水味。在養殖上，則逐一將蠔的幼苗黏附在小殼上，然後放在網籮內，放置海內蠔棚。
自家日本豆腐美饌
除了可品嚐九州惠比須蠔，店內有搞搞新意思，供應多款自家製日本豆腐料理，大廚搜羅日本各縣獨特的豆腐菜式，如佐賀縣湯豆腐、石川縣芝士豆腐、佐賀的吳豆腐等，各款豆腐菜式做法，質感及味道都各有不同，為食客帶來最正宗的日本豆腐口味。
蕎麥豆腐
蕎麥豆腐其實是蕎麥專門店創作的料理，蕎麥有降血糖、減肥以及清腸的作用，配上清淡的豆腐，這菜式十分健康﹗師傅更於為蕎麥豆腐配搭了其他蔬菜，如青椒、茄子及本菇等，令菜式不會太單一乏味。
吳豆腐
吳豆腐是一種沒有用大豆製造的豆腐，它是佐賀縣有田町的土鄉料理，是以豆漿加入葛粉而製成的，質感軟綿綿，入口即溶。由於製作時沒有增添任何調味料，所以豆腐的豆香味非常濃郁。師傅悉心配以自家製的芝麻甜豉油，襯托出吳豆腐的濃香清甜﹗
芝士豆腐
芝士豆腐是石川縣山中温泉的旅館名物，是製作較複雜的豆腐，需時約一小時，主要是以豆腐，煮酒及芝士而製成。這道冷芝士豆腐口感有如意大利奶凍，軟滑且入口即溶。芝士豆腐可配蛋黃醬，加點魚子提味，又不失濃郁的豆香。
豚肉湯豆腐
這個湯豆腐是根據大阪的做法而烹調的，是以五花腩及京蔥一同烹調豆腐，豆腐口味較為清淡，吃時配上一些昆布蓉，有天然的鮮味，加上湯底富肉香，味道鮮甜可口﹗
溫泉湯豆腐
溫泉湯豆腐是佐賀縣嬉野温泉的名物。故名思義，豆腐用了的是有溫泉水精華的水，溫泉特有的成分可以分解蛋白質，因此煮湯的時間愈長，味道愈香濃，豆腐愈軟滑。師傅在溫泉湯豆腐中加入油揚，即日本炸腐皮，為清淡的豆腐湯的絕配﹗若嫌豆腐味道過於單調，可沾一些用柚子醋做成的酸汁一同享用。
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