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■馮宇琪(左)表示，午膳供應商應確保穀物、蔬菜及肉類比例為3:2:1。 葉佩妍 攝
穀物蔬菜肉類比例 衛署促供應商確保
香港文匯報訊（記者 葉佩妍）小學生飲食習慣直接影響發育及成長，現時不少小學生都在校內訂購午膳飯盒，但部分飯盒營養素成分未符標準。衛生署聯同食環署食安中心於2013年進行小學午膳營養素研究，發現99%午膳樣本鈉含量超出建議攝入量，17%樣本的膳食纖維未符建議攝入量。衛生署助理署長（健康促進）馮宇琪表示，午膳供應商應確保午膳中穀物、蔬菜及肉類比例。
研究於2013年3月至4月進行，當局從29間小學收集96個午膳樣本進行測試，分析提供給小一至小三學生的午膳樣本的熱量及營養成分。
馮宇琪昨日在記者會上指，當局曾於2007年進行同類調查，是次測試樣本中，99%鈉含量超出建議攝取量，但較2007年平均含量（每100克）下降19%，超標最嚴重的超過每人每日攝取量1.8倍。她表示，鈉含量最高的午膳包括印尼炒飯加雞塊、日式芝麻雞粒米線等，過量攝取鈉會增加患高血壓風險，繼而增加患心臟病及中風機會。
雞翼漢堡配迷你蟹柳飯等纖維不足
膳食纖維方面，17%午膳樣本膳食纖維含量未符建議攝入量，包括雞翼、漢堡配迷你蟹柳飯及上海津白燴豬肉片扁麵。馮宇琪指，膳食纖維可促進人體健康，有助穩定血糖及預防便秘，而膳食纖維主要來源為蔬果，進食蔬果不足會增加患非傳染病的風險。她又指，午膳樣本中的膳食纖維含量較2007年下降19%，同時未能符合膳食纖維建議攝入量的樣本百分比亦較2007年的4%增至17%，情況較為不理想。
蛋白質過多過少 均影響成長發育
蛋白質方面，52%午膳樣本蛋白質含量高於建議攝入量，18個素菜餐的樣本中，78%蛋白質含量過少。馮宇琪表示，攝取過量蛋白質會引致熱量過剩，亦會增加肝臟及腎臟排出尿酸及尿素的負擔，相反攝取不足則可能影響小學生成長及發育。
倡素菜飯盒加乾豆黃豆製品
為確保小學生於午膳時吸入適量營養，馮宇琪建議供應商參考衛生署《學生午膳營養指引》，亦應根據3:2:1比例提供午膳中的穀物、蔬菜及肉類。飯盒供應商也可於素菜飯盒中加入肉類替代品，包括乾豆及黃豆製品，提高蛋白質含量，校方及家長亦應以身作則。
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