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■茶餐廳出品菜式一律港式。實習記者張倩 攝
年過五旬的Tony是地道的香港人，二十歲時就隻身赴加拿大求學。酒店管理專業畢業後，回港後投身餐飲業。雖然從沒有接受過專業廚師培訓，卻憑藉對美食的熱愛以及自身天賦最終成為五星級酒店行政主廚。用Tony自己的話說：「這一輩子除了餐飲再沒有做過別的行業了。」雖來豫多年，他的最愛仍是母親做的白切雞。
1997年香港回歸，Tony也隨之來到內地發展，先後在北京、上海、杭州、天津等地的五星級酒店工作，最終輾轉來到河南鄭州，在一家五星級酒店擔任行政主廚。Tony說，來到河南這麼多年依然不習慣當地的飲食，自己始終忠於港味，「河南當地人口味鹹重，而港味大多清淡，許多港式餐廳為迎合口味，改變了港式原有的做法。」
隨意翻起菜單，白切雞是Tony最愛的一道菜，他認為這是最能代表他記憶中香港味道的美食。「因為這是我媽媽的拿手菜。」Tony說，小時候媽媽總會做白切雞，長大後自己做了廚師，用母親的方法嘗試了無數遍卻始終做不出一樣的味道，「除了白切雞原本的味道，大概還注入了自己對家的感情，那種味道怎麼樣都沒辦法複製。」
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