不斷創新 適應市場

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■位於道口鎮的張存有燒雞店

張存有稱，迫於市場壓力，也為了保護傳統技藝，保密藥料配方，張存有也在進行着改革和創新。他根據現代人的飲食習慣和口味，把祖傳的八大味佐料增加到15種。此後，他又精心研製了道口燒雞標準配方料袋，率先使用料袋煮雞，把沿用幾百年的粗放式配料改為磨碎裝袋，使燒雞成品口味更加醇香濃郁，品質日臻標準穩定，從而把道口燒雞的質量提高到一個新的水平。

據張玉華介紹，道口燒雞的店面主要集中在長江以北，因為，南方人的口味相對比較清淡，不太習慣顏色較重、味道較鹹的道口燒雞，他們更喜歡色淺味淡的白斬雞。因此，道口燒雞也正嘗試在不改變基本味道的基礎上，製作適合南方人口味的道口燒雞。

張存有目前正試圖將道口燒雞擺上深圳、東莞等地的沃爾瑪超市的貨架裡。據他透露，還有在英國任武術教練的華僑，在品嚐過道口燒雞的味道之後，十分喜愛，有把道口燒雞推廣到英國的打算。

道口燒雞還計劃研製推出多品種、多風味、分部位的小包裝燒雞，積極研發和推出雞腿、雞翅、雞胗、雞脯肉等各類小包裝休閒產品。使道口燒雞的受眾更加多元化。