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2015年4月8日 星期三
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元寶造型 保留傳統手工技藝


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■道口燒雞生產線

據介紹,道口燒雞對原料雞的要求極為講究。為了保證燒雞品質,張存有親自把關,嚴格遵循祖傳工藝,活雞全部選用雞齡12至15個月、體重1.5至2公斤的當地生長、不殘不畸、體形豐腴的母雞。在蒸煮過程中,道口燒雞需要被製作成「元寶」造型,這樣,可使雞在蒸煮過程中充分入味,也方便起鍋,不致使燒雞的造型鬆散。這些都需要手工操作來完成。

由於道口燒雞市場需求量巨大,張存有曾經從香港引進過褪毛機,部分代替人工。但是機械化設備只能在燙毛和褪毛的環節使用,在後半部分依然用傳統技藝去做,比如撐雞造型、鹵煮雞肉等。

張存有說,雖然現在市場上道口燒雞賣家眾多,質量不一,消費者也不太在意燒雞的造型和口味,但是一些老年人仍然對口味有要求。「傳統技藝傳承,是我最關心的問題。」張存有表示。

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