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青 絲
桃花、流水、鱖魚，自唐代以後，就結盟成為了一個特定的敘事語符。靜態的桃花，流動的河水，繁衍不息的鱖魚，共同描繪出了一幅關於春日的詩性圖景。
尤其是鱖魚，不僅象徵着宇宙萬物旺盛的生命力，也象徵着美食，以及富有小資趣味的生活方式。陸游詩云：「朝來酒興不可耐，買得釣船雙鱖魚。」春江水暖，詩人思及鱖魚的肥碩腴美，急欲嚐鮮，按捺不住，跑到河邊從釣魚人手裡買得兩條鱖魚，以展示自己做生活主人的決心。盤飧中的鱖魚，作為一種寄寓着淡泊名利、超凡塵俗的文化符碼，為千古過往的人們，提供了一份跨越時空的心理撫慰，滋潤着歷代文人枯瘦蒼白的容顏。
鱖魚的肉質緊實，細嫩腴美，向為食家所推崇。為突出鱖魚的清鮮，古人用楊樹枝編織成鍋蓋狀，把鱖魚背鰭上的硬棘，插入楊枝的縫隙，覆蓋在湯鍋上，以熱氣熏蒸懸空的鱖魚，溶解的魚肉便會從魚骨上分離，自行脫落，墜入到鍋中，成為一鍋極為鮮美的魚湯。不過，這種吃法卻被現代人視為暴殄天物，因鱖魚刺少肉多，豐腴肥厚，口感柔嫩而緊致，只有紅燒或清蒸，才能盡彰其美。
為了保持魚的整體形態，宰殺鱖魚也很有技巧，須在近尾的地方下刀，切斷魚腸與身體的粘連，然後用兩根筷子從魚嘴伸入腹內，旋轉幾圈一扯，魚腸就纏繞在筷子上被扯出來了。這種整條烹飪的鱖魚，炊熟後肉呈蒜瓣狀，如蘊玉含珠，如白蓮吐豔，瓣瓣緊簇，潔白勝雪，襯以其特有的鮮腴柔嫩滋味，足以營造出一種鄉愁式的詩意氛圍。鱖魚以最為日常的敘事方式，詮釋着市井生活的溫情趣味，劃出了入世與出世的分野。
最奇特的吃法當屬徽菜的臭鱖魚。其臭，不是用佐料進行的味覺改造，而是用鹽水醃漬一段時間，令魚肉達到質變前的臨界點，這時再取出，用油煎至乾香，然後加上葱薑、筍片等佐料紅燒。菜端上來，隨着裊裊升騰飄散的熱氣，會夾雜有一股似酸似腐的味道，雖不甚強烈，也足以讓不少初次接觸的人心生懼意，與菜餚汁紅油亮、焦黃帶脆的外觀，產生了強烈的視覺反差。
然而，若是有勇氣去嘗試第一口，就會發現，臭味並沒有由表及裡，滲透到魚肉當中。用筷子輕輕一扒，潔白的魚肉就已脫骨滑落，一塊塊呈蒜瓣狀，肌理分明，仍然保持着嫩滑緊實的質感。吃的時候再蘸一蘸盤中臭臭的滷汁，香與臭，鮮嫩與柔韌，爽滑與彈牙，所有對立的元素，都在咫尺之間的菜盤裡獲得了統一。
我有一友人，早年聽說臭鱖魚為徽菜名品，頗為不屑，稱無法理解這種飲食風俗，不明白為何要把魚留臭了再吃。後來他到黃山旅遊，得嚐臭鱖魚，態度頓時為之改觀，此後再說到臭鱖魚，他就會擊節吟道：「鱖魚三尺鱠如雪，有酒不飲當如何？」
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