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興 國
電視上每天重播《水滸傳》連續劇，那天看到宋江和浪子燕青等人到了李思思的宅院，剛好遇上宋徽宗這個昏君。自此開始，就說梁山好漢如何被招安的故事了。這齣連續劇，拍得不錯，可惜沒有拍到宋朝的鬥茶風氣和點茶的喝茶方式。
宋徽宗是個昏君，生活窮奢極侈，但卻寫過一本《大觀茶論》，其中講到點茶的訣竅，倒是讓我明白宋朝的點茶方法，應該就是現代日本的茶藝。
說到點茶，必先說茶筅。茶筅是什麼？如果在老式上海舖理過髮的，或者在街邊巷子裡理過髮，必然看過理髮師傅替客人刮鬍子前，先用一個刷子在客人臉上刷上肥皂沫。那個刷子，就和筅差不多。因為茶筅，就是用來刷茶末的。
我們在日本電影裡，應該會看過日本的茶道，就是用筅在碗盞裡不停地刷，刷到表面浮起泡沫為止，給客人喝時，還要將茶盞轉個一百八十度才遞出。
可是我們的宋徽宗趙佶，卻認為點茶要有七個步驟才臻於完美。所謂七個步驟，就是把茶末放到碗盞後，要分七次來加沸水。第一次加的量要視茶末多少而定，但水卻不能直接加在茶末上，要沿着盞邊流進去，然後用筅把茶末和水調成稠糊狀態。然後一次一次地加沸水，一次一次用不同力度以茶筅拂動和擊打。最後要弄至表面全是浮動的乳花泡沫，久久不散。
想來，宋朝流行的鬥茶，鬥的就是茶盞上的乳花的持久度了。
常喝咖啡的人，有沒有想到什麼？對了，就是那咖啡表面可以整出各種圖案的咖啡拉花了。想想看，如果用不同深淺顏色的茶末，用不同的點茶方法來點茶，是否也可以點出表面的泡沫，因顏色深淺不同而產生各種形狀的圖案？當然，要龍顏大悅的話，就要點出龍形來。如果宋朝的官都知道這樣的方法，不但可以做大官，更可以發大財了 。
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