中國烹飪大師盧永良來港獻廚藝 鄂菜佳餚 荊楚之味

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聞名遐邇、味道鮮嫩的武昌魚，上月游到跑馬地馬場滿貫廳，來自武漢的中國烹飪大師盧永良專程來港炮製地道菜式，讓食客品嚐荊楚之味。筆者早前曾訪問盧大師，盧大師開心地分享了他帶來的著名湖北菜式，並總括鄂菜的口味特色︰「原汁、味濃、醇美、微辣、鹹鮮」，希望日後香港市民繼續能品嚐到地道鄂菜佳餚。文、攝（部分）︰吳綺雯

湖北簡稱鄂，自古被譽為千湖之省，魚米之鄉，盛產各種魚類及水產品。除了著名的武昌魚外，還有�g魚。此魚是長江水產三大品種之一，其魚皮有彈性且多膠質，色澤紅潤油光，體壯膘肥。蘇東坡曾寫詩讚曰：「粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人」，詩中道出�g魚特別之處：肉質白嫩無刺、兼有河豚、鯽魚之鮮美。

來到滿貫廳，盧大師精心烹調地道鄂菜，如海參武昌魚、酥骨武昌魚、�b燒�g魚肚、青椒燉�g魚、藕蓉鮭花魚等名菜，以淡水魚為主來做湖北菜。而且，還有盧大師推介的中國五大名麵之一──漢口熱乾麵，熱乾麵是武漢傳統美食，不僅在武漢，在全國都很有名氣，家傳戶曉。麵條需經過水煮、過冷河和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調味料做成的醬汁。

盧大師表示，早前由於香港賽馬會對湖北楚菜感興趣，於是邀請他來港辦「楚地尋鮮」美食節，他便特地將湖北最有特色的菜式帶到香港，如湖北武昌魚、珍珠圓子、荷香粉蒸肉、葛仙米魚圓、酸湯片片魚、長江�g魚肚，還有湖北小食武漢熱乾麵、通城豆皮等，沒想到深受香港食客歡迎，有食客在十天內更來了五次品嚐，並成為朋友。一向以來，筆者以為湖北菜很辣，在香港真的很少地方可以品嚐到，但盧大師告訴筆者，其實湖北菜不辣，希望通過湖北菜的宣傳，拉近香港與內地的友誼，並在香港推廣湖北菜，日後能在香港多一點合作。