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何冀平
《頂級廚師》是全球最老牌的烹飪美食節目之一，一九九零年由英國BBC首播獲得巨大成功。最近內地照搬，佈景內容全部一模一樣，也很受歡迎。廚師大賽過程中有一個環節叫做「壓力測試」，決定選手去留，出題刁鑽，洗大腸、整隻雞去骨、做印度手拋薄餅等。近期的題目是「黃金蛋炒飯」。炒飯誰不會，現場一個女參賽者很有把握地說，她時常給兒子做蛋炒飯，後來被淘汰的三個中就有她。
蛋炒飯很考廚藝，把飯炒得金黃鬆散有味道又不油，很考功夫。當年，有錢的大宅門家裡聘請廚子，就考兩樣菜：一個是青椒炒肉絲，肉絲要夠嫩，青椒要夠脆，一看刀功，二看火候；另一個就是蛋炒飯，沒有經驗和基本功，做不好這兩道看似簡單實則講究的餸菜。
《頂級廚師》有三個評判：一個是上海有名的主持曹可凡；另外兩個從外面特請，劉一帆來自台灣，梁子庚來自新加坡，兩個都是時尚文化型廚師。內地受舊時傳統習俗影響，曾將廚師看作不體面的職業，把身份低下，服侍他人，為人消遣的行業，統稱為「五子行」，即戲子、廚子、剃頭挑子（理髮師）、門子（看門人）、老媽子（僕傭），這種陳舊習俗多多少少延續至今。像劉梁兩位有文化，英文了得，外表斯文，說話有力有節有邏輯的大廚，在內地不多見。梁子庚不緊不慢不溫不火，隨時隨地都能找到靈感，生活中的點點滴滴都會對他有所觸動，即使只在街上轉轉，都會有所收穫。比如看到菜場上有剛上市的柿子，他回到廚房，就能擺弄出一道柿子為主的菜。
劉一凡曾經是反叛青年，打扮時髦，一邊耳朵戴兩個耳環，另一邊戴三個，是個奇怪的小孩。一次參加觀摩國際烹飪比賽，徹底改變了他的志向，現場大廚神奇的廚藝和架勢征服了他，原來廚師這個行業是這樣有地位！自此心歸一統，開始認真學廚，從領菜、分菜、洗水箱開始做起，終有一天成為國際酒店百年歷史以來首位華人主管，他決心以華人身份在西廚界闖出一番天地，果真以一技之長聞名於世。
「黃金炒飯」由劉一凡做示範，用油溫鍋，下米飯，用蛋黃液潤散，不停顛動炒鍋，米飯粒粒分開呈現黃金色，一招一式絕不馬虎。我為寫劇本，曾經跟過北京「鴻賓樓」一個有名的大廚，他最拿手的是名菜甜點「三不沾」，主料是雞蛋和油，連炒三百多下成型出鍋，一不沾盤子，二不沾筷子，三不沾牙齒。我想知道他的絕技，不為偷藝只為寫戲，但大廚不肯輕易教授廚藝，一招也不教我，關鍵時刻還設法把我支開。直到我要走了，他覺得有些過意不去，教了我一招--清水煮白菜時不可以用刀切菜，要用手掰。
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