創「雲腿芝士糕」迎港人「貪新鮮」

http://paper.wenweipo.com [2016-01-26]

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■麥桂培稱，芝士糕採用澳洲車打芝士、水牛芝士及荷蘭的藍波芝士，糕底奶味較重。彭子文攝

香港文匯報訊（記者楊佩韻）過年必吃年糕及蘿蔔糕，寓意「萬事如意年年高」及「招財進寶」。有點心店花足兩年時間研究後，決定推出「雲腿芝士糕」，以三款芝士配以金華火腿粒及菇料等，打算創造新口味的賀年糕點。但點心店負責人表示，今年市民消費意慾較謹慎，加上製作成本提高、市面有不少種類及價錢的賀年糕點出售，對銷情較為保守，直言「銷情與去年農曆年相若已算不錯。」

去年售2.4萬底蘿蔔糕續旺

添好運負責人麥桂培表示，2015年農曆年合共售出2.4萬底賀年糕點，當中以蘿蔔糕及芋頭糕為主，佔總體的50%及30%，餘下的是年糕及馬蹄糕。他續說，市民對甜糕的需求較鹹糕為低，如售出5個賀年糕點當中，有4個是鹹糕，餘下一個才是甜糕，故相信2016農曆年仍是蘿蔔糕大熱。他續說，今年將推出新款賀年糕點「雲腿芝士糕」，希望符合港人愛嘗新鮮事物的心態。

麥桂培指出，早在兩年前有意創作芝士糕，前年曾製成予朋友及不同層面的人士試食，去年於新加坡添好運出售大獲好評，故決定今年在港推出。

糕底奶味重腿粒「有嚼口」

他表示，芝士糕採用澳洲車打芝士、水牛芝士及荷蘭的藍波芝士，主要營造糕底奶味較重的感覺。他補充，在製作芝士糕時，芝士味道是放在第二位，最主要的是口感，故加入雲腿粒、雞髀菇粒等材料，「讓糕點有嚼口。」

被問到近期芝士大熱，與芝士有關的各式產品充斥市面，會否擔心對銷情有影響時，麥桂培直言「其實很想在兩年前推出，不過當時的時機未夠成熟，沒辦法」，但他對新糕點的銷情不擔心，反而相信會吸引不同食客及旅客購買。

麥桂培續說，多年前曾將賀年糕點放在店內出售，但人手不足無暇應付及供不應求，故決定轉交代理出售，以便加大產量及向外推廣。他說，由於要將賀年糕點交到6個代理點，令人手、預先加工及運輸等成本上升，故糕點售價會稍為回升，但強調加價幅度不大，每款售179元至189元不等。