|
興 國
原來香港也有薺菜，只不過少人食用，更少有人會去欣賞那盛開時頂上的白色花朵。這是記載在我喜愛的一本書上，書名是《尋花-香港原生植物手札》，作者是得過香港青年文學獎小說公開組冠軍的葉曉文。在這本書裡，不但有她手繪的薺菜及花，還說在香港仔、太平山、西貢、梧桐寨、大埔碗窰等地，都有香港原生種的薺菜生長。
薺菜的開花期，是每年的一月至三月，也就是冬天和春天都有機會在香港的野外看到薺菜花。
自從《詩經》說：「誰謂荼苦？其甘如薺。」之後，食薺和讚美薺菜的詩文，便大量出現在古籍上。不過，由於這種野菜各地都有生長，因此不同的地方便有各自的稱呼，名稱多達數十種。比如廣東叫做雞翼菜；廣西叫做欖豉菜；江西稱做上巳菜；貴州叫做雀雀菜；四川稱為煙盒菜；青海叫作田兒菜；浙江稱為香田薺；福建叫做蒲蠅草；湖南叫做地菜子；湖北稱為淨腸菜；北京叫做血壓草。如果利用春假到內地旅遊，看到這些不同的名稱，便知道指的都是薺菜。
我記得曾經寫過蘇東坡有詩說：「時遶麥田求晴薺，強為僧舍煮山羹。」這種用薺菜煮的山羹，四川人稱為「東坡羹」。《尋花》書裡也引東坡的《春菜》詩句：「爛煮香薺白魚肥」來說出這一道用薺菜來蒸白魚的菜餚。
薺菜是不值錢的野菜，但白魚卻是高級魚種。想來蘇軾用的白魚，應該是太湖三白中的白魚。白魚肉細嫩味鮮美，用味甘的野薺菜去爛煮，想必甘香鮮甜吧？
以薺菜作餡，放進包子、餃子、燒賣、春卷、湯丸裡，另有一番滋味。揚州著名的富春包子，就有用薺菜作餡的。春天遊揚州時，別忘了一嚐。
|
