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■劉麗玲(右)表示，近年愈來愈多人茹素。 鄺慧敏 攝
香港文匯報訊 (記者 鄺慧敏) 綠色生活、可持續飲食文化興起，茹素的人也愈來愈多。現時素菜不限於傳統羅漢齋，還會用焗、煎炸等方式烹調，引入東南亞風味，令素菜一樣可以色香味俱全。有素食餐廳表示，近年營業額上升兩成至三成，因應素食文化漸受歡迎，首次引入辣素菜，希望打破外界對素菜的偏見，吸引更多市民吃素。
已成立12年的素之樂向來不只向餐廳、醫院、酒店等批發素食材料，更設立餐廳提供素點心及私房菜等。該店昨日於糖廠街市集擺檔，以酸辣粒粒雞、素食拼盤作招徠。該店負責人蔡小姐表示，該酸辣雞是全港首間推出辣素菜的店舖，把由大豆纖維製成的素雞配上酸辣調味料而製成。
她指出，以往無製造商想到研發辣素菜，市面上也沒有相關食材，故她們早前特地與外國生產商合作，開發新式素菜。另一負責人劉麗玲補充指，冀新式素菜打破外界對素食「好悶、好油、好唔健康」的概念，希望讓市民知道素菜不但更健康，而且菜式亦十分多元化。
糖廠街市集由太古地產及社企Honestly Green合作，以可持續飲食文化及綠食生活為主題。Honestly Green創辦人梁幗婷表示，數年前日工作關係得悉本港有農夫進行有機耕作，便開始舉辦市集為農夫提供銷售平台，同時邀請初創餐廳參加，讓餐廳利用本地農產品設計新菜式，令市民更了解本港農業發展。
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