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去年10月，我與另外6名來自香港專業教育學院（IVE）和酒店及旅遊學院（HTI）的同學參加了為期兩星期的葡萄酒考察團，來到法國波爾多的嘉禧酒莊。我們修讀不同的餐飲及廚藝課程，因着這趟旅程認識，亦加深了我們對葡萄酒的了解。在學校安排下，我們參與了每個釀酒的過程和步驟，由採摘葡萄，到包裝入箱均有機會親身接觸。
葡萄酒是一門深奧的學問，酒性會受到土壤、氣候及釀酒技巧等因素影響，而酒的風味則取決於釀酒葡萄的品種。不同品種的葡萄有着不同的特性，因此可釀製出不同的紅白美酒。
今次我們到訪的法國波爾多，旅遊資源豐富，有許多保存完好的中世紀城堡，以盛產優質葡萄酒而享譽世界，因而被稱之為「世界葡萄酒中心」，波爾多葡萄酒亦有「葡萄酒皇后」的美譽。
在旅程中，我們每天早上6時就要起床，吃過早餐，梳洗過後便開始跟釀酒師學習釀酒，到葡萄園幫忙。 我們採集葡萄，然後篩選，放入木桶進行發酵。同時，我們亦要為明年和後年的葡萄收成作好準備，幫忙修剪葡萄藤、枯葉、清理雜草和翻鬆泥土。此外，我們亦參與包裝的過程，將葡萄酒貼上標籤貼紙，並且放入箱內。
除了釀造葡萄酒外，我認識到何謂「有機釀酒」，原來嘉禧酒莊是有機酒莊，養了兩匹馬，以作翻鬆泥土及有機肥料。照顧馬匹是釀酒師日常的工作之一，照顧馬匹時要分外小心，因為馬有脾氣，我們幫忙餵馬以及清潔，都需由釀酒師帶領。
14天生活建立可貴友誼
除學習到有關葡萄酒的知識外，今次旅程還令我體會到人與人之間溝通的重要，最特別的是學會在家永不會做的「家務」。同學間起初互不相識，但要一起生活14天，透過聊天和拍照打破大家之間的隔膜。大伙兒每天一起準備早、午、晚三餐、打理住宿的地方和洗衣服，過程雖辛苦，但卻能在海外共同生活，建立了難能可貴的友誼。
是次旅程主要為學習，出城鎮的機會不多，所以我很珍惜每次外出的機會。難得有如此美麗的景觀，當然要把握時間拍照。當地的建築風格和香港的格外不同，別具特色。這次旅程的難忘事有很多，其中令我十分難忘的是參觀其他酒莊時，站在高處看着整個葡萄園，景致非常壯觀。
另外，有一次大家外出到超級市場買菜，有當地人知道我們是遊客，熱情地問我們要不要自拍合照，亦令我們非常感動。
經過這次的旅程，令我眼界大開，不但了解到整個葡萄酒的釀酒過程，更擴闊了我的視野，令我知道原來法國是一個多麼美麗的地方。同時，旅程加深了我對葡萄酒的認知和興趣，增加了我日後在飲食業發展的信心。■職訓局轄下酒店及旅遊學院（HTI）餐飲營運文憑學生 何梓豐
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