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粵式菜屬中國八大菜系之一，有曰：「天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡也。」反映出粵菜所烹調之食材涵蓋範圍何其廣泛，廣東廚師也擅長把食物作改變後，還能滲透出食物原本的味道，令其每道菜式發揮得淋漓盡致。而且，昔日的懷舊粵式點心更令人懷念，現在能夠一次過嚐盡那些年的點心，當中尤其是灌湯餃最與別不同。今期筆者就帶大家到兩間粵菜館，分別品嚐粵式點心及粵式手工菜，令你能細味那些年一起嚐過的點心，並且一試融入上海菜元素的粵菜，回味無窮。
文、攝（部分）︰吳綺雯
即製粵式點心放題
還記得那些菲林型芝麻卷、鐵片上的灌湯餃、雞球大包、蛋煎糯米雞及蜂巢芋角等嗎？由6月1日至8月31日，位於香港會議展覽中心的金紫荊粵菜廳把「飲茶」的文化及幾近失傳的傳統點心，活現眼前。粵菜廳將會每周六天，於午餐時段推出「那些年」即製粵式點心放題，供應達30款即製懷舊點心，讓食客細味品嚐。
曾帶領點心團隊創下一天之內，製作超過萬粒點心紀錄的點心部主廚黃大年師傅，精心策劃了兩組餐單，每組30款粵式點心，款款盡顯師傅心思，令食客吃出懷舊點心真滋味。在開揚的粵菜廳內，食客可以一邊享受充足的陽光，一邊重歷那些年令人回味無窮的粵式點心。除了輪流奉上的香濃黑芝麻卷、松茸竹笙灌湯餃、蛋香雞球大包、蛋煎糯米雞及蜂巢芋角之外，粵菜廳還有不容錯過的經典之選，包括璍y蝦餃皇、手切香菇燒賣、蠔皇叉燒包、潮州粉果及迷你紅豆砵仔糕等等，供客人選擇。這個「那些年」即製粵式點心放題，逢星期一至六午餐時段供應（公眾假期除外），無限回憶價，成人每位HK$198，小童每位HK$148（兩位起），另加一服務費。
巧煮滋味心思粵菜
另一邊廂，集娛樂和飲食於一身的拍板飲食集團同樣認為粵菜之奧妙、粵菜的特色在於着重食物原本的味和配合，因此只會用很少量的香料，亦頗少味道偏辣的菜式，但使用香料的種類十分廣，一般而言均會用上薑、葱、豉油和油等。然而，手工粵菜更不是常有，除了有新鮮食材外，還需配合大廚的深厚廚功及心機，以及菜式創意。今次，集團旗下佐敦拍板小館推出的一系列手工粵菜，不單保留了廣東菜當中的烹調精髓，大廚更加入上海菜元素，在調校醬汁時加入不同香料，菜式準備更多，令味道更為細緻。
今次的手工粵菜系列如香酥金沙茄子、雞煲濃湯鍋翅、鮑汁扣柚皮鵝掌、鮑汁扣原隻花膠扒、特色酸菜鱸魚煲、秘製欖角骨、香煎百里香牛肋骨、粵皇新鮮葱油雞、蝦籽乾燒粉絲、荷葉籠仔排骨蒸飯等。當中最值得推介的是香酥金沙茄子（HK$58），大廚將新鮮大茄子切片，沾上鹹蛋黃漿與蛋漿混拌而成的醬汁，在180度滾油中落鍋炸，炸至鬆脆金黃色，然後用隔油紙將多餘油分印乾，上碟食用即可，性價比最高。
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