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多煮意:低碳清新菜

2016-05-29

■小松本太太Coco

娘家香港,夫家東京,近年隨夫北漂,旅居上海,懂吃會煮,遊走工作於三地之間,擁有野菜品嚐師Vegetable Sommelier及唎酒師Sake Sommelier這兩項在日本美食界備受推崇的認證資格。

是否在想如何打發放假的日子?嚮往郊外踏上綠草如茵,看看藍天白雲,又怕太陽猛烈的話,那不如就將綠色生活貫徹到餐桌上,今天為大家準備了三道以低碳食材製作的清新菜式,想吃出山清水秀的話,快來動手吧!

醋味噌拌毛茄

材料︰秋葵4隻

調味︰白味噌1湯匙、醋1茶匙、糖1茶匙、白醬油1/2茶匙

製法︰

1. 秋葵,放在砧板上,灑上鹽,手按於上,前後滾動數下,然後用水沖洗乾淨,備用﹔

2. 鍋內燒沸水2杯,將秋葵放入略燙後取出吸乾水分斜切成兩段﹔

3. 調味拌勻淋在秋葵上即成。

車麩炒珍菌

材料︰車麩6件、珍菌100 克、薄力小麥粉1湯匙、油適量

調味︰味醂2湯匙、醬油1湯匙

製法︰

1. 車麩以清水浸泡約20分鐘後取出,平壓去掉水分﹔

2. 珍菌用掃清理,將硬的莖部切去﹔

3. 車麩沾上薄力小麥粉﹔

4. 燒熱鑊,下油將沾上薄力小麥粉之車麩放入鑊內煎至兩面金黃﹔

5. 珍菌放入鑊內加入調味蓋上鑊蓋煮約2分鐘,取出即成。

涼拌大根

材料︰日本大根(蘿蔔)10厘米段長、大葉適量、日本柚子味醋1/2杯

製法︰

1. 日本大根切1cm長條備用﹔

2. 用削皮器將日本大根削成薄片﹔ 

3. 將日本大根薄片放冷水中浸約10分鐘,取出瀝乾備用﹔

4. 大葉切碎﹔

5. 瀝乾之日本大根薄片放在碟上,撒上大葉碎,淋上日本柚子味醋即成。

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