■Edmond手執iPad，對經營的魚檔前景充滿信心。繼承前輩傳統，再加入八十後新鮮思維，往往碰撞出意想不到的效果。天水圍天盛街市魚檔「魚市．天盛」負責人倪偉豪（Edmond）將傳統行業大變身，反轉傳統魚檔腥臭黏膩的舊印象，一手執iPad向街坊介紹各類魚的特點和烹飪方法，一手派印仔卡吸引師奶再來幫襯兼抽獎送iPad，新舊交融的魚檔在留住劏魚老師傅之餘，也吸引到更多年輕人入行。■文：香港文匯報記者 張岳悅 攝：梁祖彝
倪偉豪父親和契爺一同從事淡水魚批發生意多年，他自述「細個便被爸爸帶去各個魚市場」，習慣熱鬧。小學五六年級時他被父母以「怕學壞」為由安排去美國讀書，隨後更全家移民，約七八年前再回流香港。他認為人生在世就應該「乜都試下」，不願被某一種特定的生活方式限制住，在美國科羅拉多州讀平面設計，在餐廳打工吸收了外國人主動又熱情的待客之道，回港後入過地產、保險和餐飲行業，「後來契爺找我，先說我做地產和保險市道好就容易搵到錢，市道低迷就難搵食，但魚市傳統行業則不同，再提出劏魚師傅逐漸老去，若無新人入行，此傳統行業將日漸式微的現實狀況，再以『革新』的理念誘導，賦予我振興行業的使命。若不是他，我也沒有想過會回來做這行。」
用iPad不止噱頭咁簡單
無論是傳媒報道還是facebook介紹，都不忘將「魚市．天盛」和「iPad賣魚」緊密關聯，在印象中潮濕黏膩、污水橫流的街市魚檔，iPad的出現是否過於華而不實？初到天盛街市便打消疑惑，只見到乾淨整潔似商場般的裝潢和魚肉蔬果一應俱全的各式攤檔，倪偉豪的魚檔便坐落在這居中位置。他正在招呼買魚的街坊，包好魚肉雙手奉上，再接過卡片仔細蓋上印仔。看他身着深藍色工作T恤和防水圍裙，手戴淺藍色手套，「我在牛仔褲外面套上防水褲，放工換件上衣，直接去拍拖約會也沒問題。」他笑說。
據他介紹，iPad賣魚的靈感來自地產經紀賣樓，iPad的實質與我們離不開的手提電話並無不同，他說：「我們藉iPad連上網介紹各種不同魚類的特點和烹調方法，告訴Miss淡水魚不僅有鯇魚和大魚，還有很多其他新鮮好吃的魚類。這種做法街坊受落，不時有Miss向我討菜譜，還有婆婆專程拿電話來讓我幫她安裝WhatsApp，再叫我傳菜譜給她，在這個過程中，我和這些Miss逐漸建立了友誼。」
原來使用電子產品輔助賣魚，只是魚檔現代化表面的一部分，他真正想做的，是將整個行業系統化、專業化，「『豬肉佬』都可以獲正名為『肉類切割技術員』，賣魚行業為什麼不行呢？我們用不同類型的刀去劏不同類型的魚，古老的刀法其實是一種藝術，有的老師傅就像藝術家，劏魚是嗜好並不為錢，只為用最正確的方法劏一條最靚、最好吃的魚給顧客。」
找到現代魚檔經營之道
倪偉豪的父親曾是經驗豐富的「睇場」，知道兒子入了行，父親的第一要求是要他累積一批屬於自己的fans，「他說，如果你的魚檔做得出色，行過的街坊今晚吃什麼魚都會讓你來拿主意。」 對魚鱗皮膚敏感的他雖然不能學劏魚，但卻可將開朗樂觀的性格發揮於待人接物上，叫得出大部分客人的名字，親切稱每一個幫襯的女士為Miss，他一時大聲和路過的街坊打招呼，一時妙語連珠使得買魚的師奶笑意盈盈滿意而歸。
他深信，街市經營最重要的還是客源，小小屋邨，大家低頭不見抬頭見，若這次街坊滿意，不僅下次再來幫襯，還會有一傳十、十傳百的免費宣傳之效。所以初來乍到天水圍，其他人想的可能是如何將一條魚賣得更高價，他卻不計成本每單交易附送四両鯪魚肉送足三個月吸客，也為證明舒適環境和公道價格可以共存。隨後他又和契爺CEO開會討論，見到年輕人都喜歡儲7-11印花，索性魚檔也推出每次買滿二十元都可以蓋印的積分卡，滿二十個印仔便可當現金二十元使用，「印仔永久有效，代表我和Miss友誼永固。」他又補充道：「上個月我搞了母親節抽獎，積分卡若不兌現可當作抽獎券，頭獎是新款iPad。一開始沒人信，以為我玩自己人抽自己人，開獎後我一個個打電話通知來領獎，她們才信是真的，中頭獎的Miss二十分鐘就下樓來領獎。接下來我還準備暑假大抽獎，頭獎計劃做一個適合全家人去的短途旅行套票。」
熱情待客，大力宣傳，為了做好魚檔，他執着又勤奮，不怕累反怕悶。他說自己做批發出身，入行後由低做起，習慣凌晨兩點鐘開工，現在轉做零售門市，早晨六七點送完貨回家休息一陣，十一點便再回到魚檔，一做就到夜晚八點收檔，回到位於長沙灣的寫字樓「落order」，再回家吃飯休息至兩點開工，每日如是。開檔未夠半年，他已儲到一批忠實fans，訪問期間不時有街坊路過，打個招呼寒暄幾句，還有剛從街市回來買了鯪魚肉的師奶直讃他「人好，魚也好」。