■雪櫃區陳列了包裝好的魚。倪偉豪的魚檔分為兩部分：一半是活魚現劏現賣的傳統區，內有劏魚和手打鯪魚時用的全玻璃「手術房」；另一半是如超市般將魚以發泡膠碟包好陳列的雪櫃區，杜絕了膠袋和找續濕漉漉的尷尬。保留傳統，是老街坊對街市活魚檔的執念；保持乾淨，則是都市人對生活品質的追求。兩者合二為一看似簡單，但他自述花了三個月的時間免費送鯪魚肉，才使習慣傳統的街坊們相信「雪櫃魚」也是當日早晨才劏好的新鮮貨。
他的檔上既有父輩般年紀的老師傅，也有二十幾歲的年輕夥計，如何將兩班人融為一體？他說：「一方面是遷就各人的習慣，譬如老師傅不習慣嚴格地按時打卡上下班和輪更休息，但他們從來不會影響魚檔正常運作，放假前也會找好替工來幫手，一切都按自己的習慣安排妥當。又或者是年輕人沒耐心連續打幾小時的鯪魚肉，我建議他們可以一邊聽音樂一邊做，既能趕走煩悶，還能跟着節奏活動下身體，也不易肌肉勞損。另一方面，是營造一個輕鬆舒適的工作環境，我不喜歡現代辦公室中的條條框框和冷冰冰的人際關係，所以在這裡我不會限制大家的衣着風格，有空就買些吃的跟大家分享，親密得就像一家人。」
上一輩人喜歡沿用舊方法，不願創新，他便將魚檔現代化，推着他們前行；年輕一代懼怕髒亂差的工作環境，不願入行，他便塑造整潔舒適的環境，並展示這一行的可發展前景，「我們真誠希望可以吸引多些年輕人入行，活化同延續街市中的這個傳統行業。」他鼓勵兩代人互相學習，老師傅傳授劏魚技術，年輕人則分享電子產品使用技巧，各自發揮所長。
