■Jack希望港人能品嚐到美味正宗的意大利菜。賣樓開舖 米芝蓮餐廳廚師自立門戶
常人為享受一次米芝蓮食物而心滿意足，廚師為在米芝蓮餐廳工作而引以為傲。若問：身為米芝蓮三星級餐廳的廚師，你的夢想會是什麼？Jack Law會答：唔想做老闆的員工唔係好廚師。身為Involtini Italian Cuisine的創辦人兼行政主廚，Jack和他的拍檔，用實惠的價格和星級意大利麵築成自己的夢想，且繼續在追逐「米芝蓮」的道路上努力前行。 ■文：香港文匯報記者 周曉菁╱圖：張偉民 攝
2010年當Jack加入知名意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo Bombana時，或許就已開始規劃未來的創業藍圖。當時，他在廚房負責烹調手造意大利麵，兢兢業業為客人做出最美味的意粉。在創辦人兼星級主廚Umberto Bombana的管理下，餐廳第三年便摘得米芝蓮三星的評價，顧客紛至沓來，但食物的價格亦從此水漲船高。Jack身為餐廳的一分子，欣喜自豪的同時卻又感到困惑：真的要付出上千元，才能品嚐到米芝蓮水平的意大利菜嗎？
夥三拍檔 銅鑼灣追夢
2013年在Bombana的邀請下，Jack前往新舖CIAK In The Kitchen，仍然主理意粉部門，門店只不過兩年便獲得了米芝蓮一星的榮譽。
游刃有餘的Jack不再安於現狀，師傅的不斷成功，令他體會到港人對意式餐廳的喜愛和追捧，卻又讓他繼續反思：只有意大利人開的意式餐廳才是最好的嗎？香港人難道不能做出美味正宗的意大利菜？
「天生行動派」的Jack辭去了工作，離開Comfort zone。他首要解決的，就是資金問題。Jack雖找了3個拍檔，但資金仍有缺口。在父母和妻子的支持下，他下定決心賣樓創業，全力追逐自己的夢想。由於資金實在有限，選址銅鑼灣駱克道開舖，實用面積雖只有1,400呎，但地段不錯，舖租比中環便宜一半左右。
開店半年 生意上軌道
「天將降大任於斯人也，必先苦其心志」，Jack和拍檔幾乎事事親力親為。裝修的髒活、累活不在話下，就連開店頭一個月，幾乎人人每日工作14個小時以上，忙的時候甚至要洗碗、洗廁所。
Jack唯一覺得可惜的，就是為了省錢只做了簡單裝修，沒有給客人帶來最舒適的餐飲享受。不過隨着生意逐漸上軌道，正着手不斷改進店內的風格，營造出最宜人的用餐環境。
苦盡甘來，當下Jack劍指11月新一年度的米芝蓮餐廳指南。想獲得推介還是摘得一星？Jack用笑容掩蓋了自己的雄心壯志，他的目標絕不僅僅如此。開店近半年，Jack亦體會到了在米芝蓮餐廳工作時不曾擁有的歸屬感，終日踡在屬於自己的餐廳，不斷研發自己和客人皆喜歡的菜式。