■Jack（中）與拍檔合作無間，同為餐廳盡心盡力工作。萬事起頭難，Jack精通手造意大利麵，對經營餐廳─管理員工、訂購貨品、吸引客人─卻是從零開始。要在不景氣的市場中賺到錢，對Jack來說充滿難題。
在他看來，開店後最難的是宣傳。雖頭頂米芝蓮三星級餐廳廚師的光環，但市面上意式餐廳何其之多。剛開業的時候靠的是朋友介紹，第一批客人對食物感到滿意後，就成了回頭客，還把店舖介紹給其他朋友。口耳相傳，Jack的餐廳第一個月就有不錯收穫，並未蝕錢。
「必須每道菜皆獲讚賞」
生意好，全因食物質素穩定，這是Jack認為經營餐廳中最緊要的大事。在米芝蓮三星級餐廳工作的經驗告訴他，並不是單純的一道菜式令人驚艷，就是一間好餐廳；必須是餐廳內的每道菜皆令客人稱讚，每日的食物味道沒有大起伏，才經得起考驗。Jack自豪地表示，自己餐廳食物的質素與星級餐廳的不相上下，一定令顧客食完一餐之後，知其味，明其意，物有所值。
瀏覽Involtini Italian Cuisine的餐牌，一頓令人心滿意足的晚餐，人均消費300元至500元，若以米芝蓮級意大利菜作比較，這價格相當親民。事實上Involtini的出品水準不俗，有網上食評讚有「（米芝蓮）三星級質素」，更吸引客人爭先品嚐Jack的菜式。Jack稱，星級餐廳貴，是因為客人的消費有很大一部分分攤到了舖租、管理、環境等方面，顧客享受的不僅是食物，也是一流的服務和環境。他一點也不擔心賺得少，笑說最緊要顧客食得開心。他希望看到更多普通人去嘗試正宗的意大利菜，了解意大利菜的神奇和美麗。
開放式廚房與客人交流
Jack也很注重顧客和廚師之間的交流，餐廳採用了開放式廚房，顧客可以一邊觀看食物的烹調過程，一邊了解廚師創作菜式的理念；廚師也能在第一時間了解顧客對菜式的意見及對食物的評價。
雖然身為老闆，Jack視每個員工為自己的好拍檔和好兄弟，對所有員工真誠相待，還要求他們不能超時工作，因為只有充足休息才能做出最出色的菜式，「員工開心，顧客開心，我就開心」。
