■成都悅來茶館茶客滿座。記者李兵 攝閒談小憩打麻將 泡出濃濃市井味
成都彷彿就是一個大大的茶館，品茶早已深深融入成都人的日常生活之中。在各式各樣的茶館裡，茶客們三五成群，或圍坐聊天，或搓麻將，或閉目小憩，人聲鼎沸好不熱鬧。成都人的爽快、直接、「麻辣」的性格及慢節奏的生活方式，在這裡展現得淋漓盡致，茶館也成了成都的一個縮影。因此，便有了「茶館是個小成都，成都是個大茶館」的說法。
■香港文匯報記者 李兵 成都報道
記者近日來到位於四川成都市人民公園內的鶴鳴茶館喝茶，儘管天下着小雨，但茶客依然很多。古色古香的建築掩映在樹叢之間，「鶴鳴」二字剛勁有力，整個茶館約有1,000平方米。剛一落座，「夥計，泡茶！」「來嘍！」只見「茶博士」（舊時茶店夥計的雅號）左手端茶碗，右手拎茶壺，利索地放好蓋碗，眨眼功夫茶便沖好了。
蓋碗茶傳千年 寓意天地人和
「鶴鳴茶館創辦於1923年，是成都最古老的茶館之一。」從業30多年的「茶博士」吳登方介紹，成都蓋碗茶起源於唐代，距今已有1,200多年歷史，是成都傳統文化「三絕」（茶館、美食、川劇）之一。
據史料記載，唐建中年間(公元780年-783年)，西川節度使兼成都府尹崔寧有一個冰雪聰明的女兒，川人好飲茶，為解決茶杯燙手的問題，她想出了把茶杯放在碟子上面，端着碟子喝茶的辦法。不過，茶杯還是容易傾倒，崔小姐又用蠟固定茶杯。為了讓外形更美觀，她又讓匠人製作漆環代替蠟環套住茶杯。大功告成後，崔小姐便拿到父親面前獻寶，就這樣一傳十十傳百，流傳開來。
「成都茶館的茶具一般為『三件套』，即茶碗、茶蓋和茶船，因此通常被稱為『喝蓋碗茶』。」吳登方說，茶船即茶托，用它端茶碗以免燙手；茶蓋可以使水保持溫度，還可以撥動茶水，讓茶香四溢，滾燙的水也涼得快一些。其實，「蓋碗茶」還有更深層的寓意：茶蓋比作天，茶船為地，茶杯喻人，茶水一沖上，蓋子一蓋，便有了「天地人和」的意境。
蓋碗配香茗，不僅泡出了茶香，更泡出了濃濃的市井味。「父親吳良春12歲便開始在茶館摻茶，1978年父親退休後，我便接班進入茶館。」吳登方說，那時喝一杯茶只需9分錢，可在茶館裡坐一整天。茶葉是「三花」牌的，不少茶客到茶館最愛說的一句話就是：泡三花，倒瓜子！
提壺摻茶吼堂 練就一身絕活
在清雅的茶館中，吳登方右手握銅茶壺，左手卡住錫托墊和白瓷碗，如流星般穿梭於每張茶桌之間。忽然，他左手一揚，一串茶墊脫手而出，整齊地擺放在茶桌上；茶墊剛停穩，「卡卡卡」，碗入茶墊；揚起茶壺，蜻蜓點水，一圈茶碗摻得冒尖，卻無半點濺出。
吳登方一連串的表演結束，茶館裡頓時響起一陣熱烈的掌聲。「這真是絕技，看上去十分過癮！」來自江西的朱先生說，他們遊玩九寨、黃龍後，利用登機前的時間，特地來體驗一下蓋碗茶，「成都蓋碗茶，果然名不虛傳」。
來自山西陽泉的遊客梁維旭跟在吳登方身後看表演，手裡的相機一直卡嚓卡嚓地拍個不停。「來這裡喝蓋碗茶，就是想欣賞一下摻茶師拿碗、提壺、摻茶、吼堂的過程。」梁維旭說，沒想到今天終於如願以償，真是大飽眼福。
表演完「隨手梭碗」後，吳登方還亮出了「手托蓮花」、「倒掛金鈎」、「霸王抱柱」等絕活。這其中最為叫絕的莫過於「霸王抱柱」，他單手托起了20套茶具。茶客們看得心驚膽戰，不時報以陣陣掌聲，一對外國遊客也豎起大拇指連連稱讚。
「前些年，成都蓋碗茶特火爆，10多個『茶博士』要服務上千茶客。」吳登方說，為提高服務效率，在日積月累中練就了這手絕活。