■廣州市民圍爐享受番禺小吃「爬金山」。本報廣州傳真細雨漫天，寒風習習。用50多斤土鯪魚膠製作成的廣州番禺沙灣古鎮特色名菜「爬金山」，直徑1.8米，成為入冬後讓廣州市民眼睛放光的美食明星，既過足嘴癮又拍下罕見的美食照片。
一年一度為期10天的廣州美食節已開始，萬種美食匯羊城，其中「南（海）番（禺）順（德）」美食薈首次亮相美食節，美食包括魚皮角、沙灣薑埋奶、倫教糕、陳村粉等。在廣東，由於三地相鄰，近年來，餐飲行業更將「南番順」飲食文化融會貫通，颳起一股「南番順」美食旋風，吸引了不少食客青睞。
鯪魚打成魚膠置於生菜上
當日現場，不少食客慕名來到番禺沙灣地道特色小食「爬金山」前，起初很小心地用筷子將魚膠刮入水中煮熟，自覺地吃多少刮多少。整個過程就像爬山似的，也為駐足的市民生動詮釋了「爬金山」的含義。據製作者番禺賓館大廚介紹，製作「爬金山」，要選取新鮮鯪魚，然後將魚肉與其他食材調拌好，打成魚膠，置於一張厚厚的生菜葉上，再將其移入平底火鍋中。
據悉，此次參加美食節的巨型「爬金山」，是經過主廚多次調製出最適合多人享用的魚肉比例，加上用魚骨熬製的魚湯，讓「爬金山」的口感鮮嫩爽滑，味道更佳。此番用心，也贏得美食節上市民層層圍爐團聚「爬金山」的美食盛宴。
■香港文匯報記者 胡若璋 廣州報道