■每天清早，兩個身強力壯的夥計便舉着木槌，圍着砧板打肉蓉，吸引途人駐足觀看燕皮的打製過程。 本報福建傳真百年小吃店 融家族血脈 保留幸福感
福州著名風味小吃「肉燕」流傳已有數百年，因形狀圓頭散尾似飛燕而得名。而「太平燕」則是福州風俗中的喜慶名菜，由肉燕和鴨蛋配煮而成。在福州，逢年過節、紅白事，都必上這道菜，取「太平」「平安」之吉意，有「無燕不成宴，無燕不成年」之說法。
在位於福州三坊七巷澳門路3號的「同利肉燕」老舖，已傳承逾140年歷史，其製作技藝2008年被列入福建省第一批非物質文化遺產保護名錄。同利肉燕第四代掌門人、高級經濟師陳君凡，從12歲起已跟隨父親陳存談學習製作肉燕，捶打燕皮的木槌聲已陪伴他度過了五十多個寒暑。肉燕於他而言，早已超越了美食的範疇，融入了家族的血脈。■香港文匯報記者 蘇榕蓉 福州報道
同利肉燕由西園陳門第三十一代裔孫陳官燃創辦於1876年，陳君凡告訴記者：「我曾祖父在農村讀過私塾，他覺得『同德利後』，大意是大家都來講道德，有利於後代，於是我們店名就叫『同利』，『同德利後』的祖訓一直延續到今天。」陳君凡說，陳家幾代人打製燕皮嚴守祖訓，誠信經營，始終如一，才讓同利肉燕長盛不衰。
千次捶打 護「肉包肉」美味
肉燕同餛飩有些相似，獨特之處在於「肉包肉」，即先用豬後腿精肉捶打出「肉燕皮」，再包進肉餡。「打燕皮」稱得上獨門絕活，掌握的人叫「打燕郎」。「工人要掄着兩三斤重的木槌，打上幾千下，才能把2斤多重的一坯豬肉打成肉泥，就算臂力再強，一天勞作下來，也累得人仰馬翻。」
為了讓肉燕能夠產業化發展，陳君凡曾嘗試用機械設備打製燕皮，但試打出來的燕皮，在口感和質感上遠遜於手工製作的燕皮，陳君凡馬上放棄用機械化批量生產的念頭，重新回歸到手工生產。
傳承人是非物質文化遺產的靈魂，說到與時俱進，陳君凡很自然地談到他的女兒--同利第五代接班人陳燕君。父親寄望於女兒之心，從名字「燕君」就已明晰可見。「燕」即肉燕，「君」即男子（亦有君子之意），打燕皮畢竟是件需要體力的活兒，父親希望女兒能像男子一樣喜歡並繼承這份家業。
80後女鼓手 接掌同利肉燕
2012年11月9日，第十三屆中國美食節開幕式上，陳君凡正式宣佈封槌，把百年老舖完全交給了女兒--一位畢業於福建師大音樂學院的80後女打擊樂鼓手，引起了業界和文化界的轟動，被稱為「一個非物質文化遺產保護和傳承的樣本」。
「當初動員女兒來接班，內心還是很矛盾的，一是這行畢竟是『粗活』，歷來都是『傳男不傳女』；二是自己體力精力一年一年在下降，再不抓緊培養接班人，就真的來不及了，要知道很多傳統工藝就是因為年輕一代不願學或學不精而失傳，很多老字號也跟着消失了。」現已被女兒聘為「技術顧問」的陳君凡告訴本報記者。