■楊位醒。香港文匯報記者梁祖彝 攝香港文匯報訊（記者 楊佩韻）香港有「美食天堂」的美譽，不同國家及地區的菜式應有盡有，年輕人愛吃日本菜、韓國菜，西餐是商務客戶傾談生意的選址，難道粵菜只是家庭客假日聚腳、歎番「一盅兩件」的選擇嗎﹖香港餐務管理協會主席楊位醒認為，香港人識食，但多喜歡有特色及新鮮感，要用味道留客不難，最難的反而是人手不足致行業難以大展拳腳。
楊位醒表示，餐飲業人手不足是老生常談，除了受以往形象影響，令部分年輕人不肯入行外，澳門及新加坡等地亦來港「搶人」，致短缺問題難以解決，長遠要引入外地勞工。
他補充，本港的中華廚藝學院每年約有1,000名畢業生投入市場，有的補回退休師傅的空缺，有的被澳門及新加坡的酒店及餐廳高薪挖角，形容本港中餐館或酒樓幾乎不夠用。
他續稱，有部分連鎖酒樓因人手不足，利用中央廚房製作點心，令點心味道與人手造有分別，但客人舌頭是很精靈的，可以分辨出味道所在，加上市面有不同花款的菜式，承認中菜或粵菜是有危機，所以粵菜亦從其他菜系學習，如將西餐的香菜、香草材料加入粵菜內，撞出新味道及菜式留住客人的胃。
楊位醒又指，標準工時短期內在行業難以推行，主要礙於人手不足，特別洗碗工現時一人難求，萬多元也未能請到，認為要先補充人手方能商討工時問題。