■見到醬鴨都流晒口水。 網上圖片何冀平
葵花雞被稱為廣州名雞，沒吃過的不能算「食家」。那次去南沙「百萬葵園」，因為帶我去的朋友和老闆是舊相識，老闆出來親自接待，不但吃了幾種特別菜式，還每人送兩隻。我自作聰明，覺得雞過夜不會好吃，當即把另一隻送人，回來才後悔，原來這神仙雞放在雪櫃中兩天，仍舊好吃。
好吃的原因主要和食料有關。吃向日葵花花盤、花籽，連喝的水都是葵花瓣搾出的汁，天然配天然，就是可以久存不變味的道理，可見動物和食物有多大關連。由此想到人也是一樣，吃什麼東西與長成什麼樣子，能有多少年壽命是大有關係的。
葵花雞被稱為廣東第一貴雞，在百萬葵園的酒家吃已是三百多元一隻，廣州市的白天鵝酒家要四百多元一隻，這還是幾年前的價碼。禽流感最受累的是雞，一旦發現，成幾萬隻的撲殺，不知道葵花雞是否也難逃厄運，受此牽連，天祐給人們帶來美味的葵花雞和牠的老闆。
除了日常吃的雞，雞的同類也很受中國人喜歡，那就是鵝、鴨、山雞、鴿子、鵪鶉。據知，葵花雞已有了新同類「葵花鵝」、「葵花鴨」。中國菜有南甜、北鹹、東辣、西酸的說法，本人最喜歡南甜，吃餃子的醋都要加糖，到了南方蘇州菜最合口味，因為喜甜，最喜歡杭州醬鴨。
醬鴨，不是我們想的開火就醬，先醃後曬是訣竅，醃要用好醬油，曬要日光曬，最後才是在「醬」上下功夫。鴨子養人不燥熱，可以陰補，所含複合維生素較其他禽類多，鴨肉中含的煙酸，是構成人體內重要輔酶的成分，宣傳醬鴨的說詞是，對心肌梗死等心臟疾病有保護作用。紫禁城裡的慈禧，老年最喜歡吃的就是鴨子。蒸、燉、烤、燜怎麼做都好吃，宮裡的皇族一天就要用掉幾百隻鴨。北京老字號豐澤園的「酒蒸鴨子」是一道看家名菜，就是一位從宮裡出來的御廚，帶出來的大內食譜。
醬鴨，中國內地網上就有得賣，朋友說寫劇本到夜半時，一個電話馬上送來正宗杭州醬鴨，香港可沒這福氣了。真想去試試「葵花鴨」，廣東菜不做醬鴨，但只要人們喜愛，就可以叫老闆添上這一道吧！
