![■牛奶 。網上圖片](http://image.wenweipo.com/2017/11/22/b06c.jpg)
湯禎兆
有讀者問,喝牛奶的孩子好像真的較高和健壯,但如今較留意健康資訊的,都知道我們種族的人,不易消化牛奶,於是難以取捨。
若沒有過敏問題,自己的體質也好,牛奶不是萬惡,古書更說是補品,只是現在過度製作,加上又有保鮮問題。腸胃沒問題的孩子當然可以喝,只是牛奶已不是嬰兒必需品,建議買本地鮮奶,煲熱(助消化)再喝。其實日常生活中,餅乾、湯、麵包等都有牛奶,家長也不用擔心沒有攝入,只是質量難保證。
市面上有不少植物奶選擇,我首選米奶、杏仁奶和果仁奶;黃豆多基因改造,有時不保證是否全是非基改。但另外要留意,成分表上最好只有該奶的原材料、油(多是葵花籽油、紅花油或椰子油,其他油就不太好了)、海鹽。很多植物奶會添加凝固劑、穩定劑或糖,可以搜一搜是否天然的。另外有些會添加不同營養素,有些身體未必消化到,我多數不選。
我們幾個月前開始自製植物奶,其實也挺方便,現在的攪拌機也非常強勁,不消幾分鐘便可以弄出新鮮的奶。以下分享幾種:
杏仁奶:外國比較多用杏仁,因為低敏,且可以保存得較長時間。浸時要用蒸餾水或海鹽水,會防止細菌滋生。浸後用四倍的水攪拌機。用具方面,除攪拌機外,還要買果仁隔渣袋,不少有機網店可以買,也可以試用篩,但會較少水分壓出。有些朋友說用芝士袋或煲魚湯袋也可。
腰果奶:和杏仁奶一樣,大約浸半天至一晚,相對杏仁較易浸軟。浸後用三倍分量的水和腰果溝起,以高速模式攪爛,它的渣滓比較少,喜歡濃郁,不太講求滑溜度的朋友,可以不用任何隔渣。四天內就要喝完了。
米奶:我只試過糙米,也可以用白米、小米甚至藜麥。首先要先煮熟糙米,也有不煮熟的食譜,但我覺得較易壞。煮熟後大約加兩倍水,攪拌,然後隔渣。
我們會加點天然的液體糖,如楓糖漿,也有人完全不加。大約放雪櫃三天我們便盡量喝完,喝前多會放杯中浸暖或蒸熱。渣滓可以留起做麵包,或者加糖做布丁甜品,也有些朋友直接加鹽烘乾做小食。孩子們較喜歡果仁奶,我則喜歡米奶,甚有米氣,喝後腸胃也好,趕時間不能吃粥時,自製米奶有差不多的提氣能力。