興 國
在黃磊領銜主演的亞洲華語片劇集《深夜食堂》裡，那家食堂掛在牆上的木招牌裡，寫上的第一道菜是大鍋菜，我因為只看了幾集，並沒有看到黃磊煮的大鍋菜用了些什麼材料，但從第一集的片頭上看，好像是爆香了肉排之後，放進耐煮的大白菜和豆腐等，再加水去熬製。想來他的大鍋菜，是最普通的家常大鍋菜。
以前讀大學時，和興趣相投的同窗在校外租住，自己煮食。大家最怕的，不是買菜和烹飪，而是洗碗碟。記得有一回，買來的菜太多了，當晚煮的牛肉湯也剩下，第二天便一咕嚕兒丟到牛肉湯鍋裡去煮，大夥兒吃得不亦樂乎，直呼好吃，於是替這道吃剩的湯菜，起名為大鍋菜。此後便時不時煮大鍋菜來配上白酒作為晚餐。
後來旅行到台灣屏東，發覺那裡有些店的主打招牌菜，名字也叫大鍋菜，當然要進店嚐嚐，一嚐之下，才發現原來更是美味的，因為那是把當天買到的新鮮材料，放進滷鍋裡一起滷煮出來，經過查問之下，才知道原來這是客家人的家常菜。
這大鍋菜裡，食材就豐富得多，有炸過的丸子、煎香的豆腐、滷過的豬肉，還有海帶和粉條，當然最少不了的就是大白菜。其他配料自然是薑葱蒜花椒和胡椒，那可是認真烹調出來的，當然比大學時代同窗用剩菜熬煮的鮮美百倍。
其實把好吃的材料都放到鍋裡熬製的大鍋菜，最名貴和鮮美的，應該是福建菜的佛跳牆。因為佛跳牆裡的用料，包含雞鴨、羊肘豬肚、蹄尖蹄筋、火腿海參、鮑魚乾貝、魚唇魚翅，更有鴿蛋竹蟶和雞胗鴨肫，不鮮美也不行。
這道用料珍貴的大鍋菜，熬炖之後掀開鍋蓋時，香味四溢，連在街道上的和尚，聞了之後都跳牆進店裡想 一嚐，凡人就禁不住要食指大動了。