■ 老外也愛吃火鍋。網上圖片從2008年率先在新加坡克拉碼頭開店的譚魚頭，到香天下美國紐約店、味蜀吾加拿大多倫多店，再到在海外開設9家直營店的海底撈，火鍋川軍海外擴張不停步。 ■中新社
「我們第一家海外店新西蘭奧克蘭店去年11月正式開業，從近兩月的經營狀況看，消費人群主要以當地的華僑華人和留學生為主，偶爾也會有一些不怕辣的老外。」四川成都大龍燚餐飲管理有限公司品牌負責人任俊說，進軍海外其實並不容易，由於不熟悉當地環境，海外火鍋店選址相對困難，同時各國食品安全標準不同，也給火鍋店海外擴張帶來難題。
成立協會助力「走出去」
在四川火鍋走向海外的同時，火鍋的衍生品在海外也大行其道，火鍋底料已銷售到二十多個國家和地區。
近年來，自熱方便火鍋在中國市場熱銷，但大部分自熱方便火鍋靠含有生石灰的發熱包加熱，屬航空危險品，無法托運。為了更好打開海外市場，目前成都已有火鍋商家研發出用水沖泡、可帶上飛機的自熱方便火鍋。
為了助推四川火鍋美食走向世界，2017年6月，以「世界的四川火鍋」為口號的四川省火鍋協會正式成立。四川省火鍋協會副會長嚴龍介紹，目前該協會已有500餘家會員單位，協會時常組織論壇讓「走出去」的火鍋企業為其他企業分享經驗，今年還會組織一批火鍋企業「走出去」考察。
四川大學國際關係學院專家尹響表示，川菜企業可以在國外國際化程度較高的城市舉行推廣活動，介紹川菜背後的文化與內涵，讓更多海外消費者了解四川的飲食文化。