何翼平
今年反常，幾乎全世界都在下雪，除了北京。幾天前立春，俗話說「春打六九頭」，九九八十一天的冬天，到了六九應該是「隔河看柳」的日子，今年只能隔河看雪了。香港不但看不到雪，還冷得異常，哪有立春的味道。
立春對北方人很重要，土地開始會變暖，就要可以播種，人們脫去穿了一個冬天的棉襖棉褲，小孩子尤其女孩子像過節一樣高興，見面就問一句話：「脫棉襖了嗎？」以前沒有輕暖的羽絨，靠厚重的棉衣褲禦寒，愈是親娘做得愈厚，起碼有七、八斤重，一旦脫下來人就變輕了，走路都快了很多。
立春有咬春、打春、春杖、春盤、春燕之說。其中咬春、春盤是有關吃的，要生吃大蘿蔔，設一個春盤，內有四樣青菜，都是要生吃的，有意思的是春燕，是古代女子的飾物，女性的頭飾這一天要梳成燕子髻，上面還要貼上春字。
春餅，家家戶戶必食，立春這天，微信上晒出各式春餅，家家不同。舊時，老字號飯館賣「蘇盒子」，這個「蘇」字是酥香還是蘇州，誰也說不清。即是一個圓形食盒子裡有八個小格，每格放上不同的肉食，有清醬肉、小肚兒、肚絲、燻肉等等，都砌好手指寬窄的條狀，拿回家打開就能吃。如今失傳了。
春餅是要自己做的，合好麵，砌成餃子大小的兩塊麵，合在一起，中間放上油，做成餅狀，一分鐘烙一張，烙成可以揭開成兩片。當然還要炒雞蛋、炒菠菜粉絲、炒豆芽等。一定要炒的是一盤韮菜，此韮菜名「野雞脖」，細細長長，彎彎的，特別香嫩。菜肉蛋全裹在薄薄的春餅裡，粗粗的一大卷，有點像墨西哥餅，但比它好吃，人人喜愛。
以上這些，香港全找不到，為了應節回味，只有自己動手。先是要醬肉，北京「天福號」的清醬肉，是眾多老北京風味中，少數沒有改革到變種的，但要專門的工藝，很複雜學不會。只好買來一個肘子，紅燒到鹹鮮軟爛，放涼砌成一片片。青菜倒是容易，沒有「野雞脖」，也有韮黃替代。最難的是春餅，超市只有香酥餅還是印度的，偶爾會見到墨西哥餅，時常斷貨，自己烙，總是合不好麵，不是硬就是不薄。
終於，被我在超市冰櫃裡找到一種外國的「奶油蛋皮卷」，又薄又軟又不油膩。齊備，終於在香港吃上了自製春餅過立春，聊勝於無。