■黃忠揚指隨着年輕人消費習慣改變，外賣服務市場會愈來愈大。香港文匯報記者莫雪芝 攝迎合內地新消費模式 餐飲業搶攻外賣業務
內地電商巨頭近年積極佈局「新零售」，即是把線上及線下企業聯繫一起，大搞線上到線下（O2O）營銷模式。經營中菜逾廿載的唐宮中國（1181），去年盈利按年增長三成，除了於內地密密開店增加收益外，年內推出的網上外賣平台及自家網購平台「微商城」應記一功。唐宮中國首席財務官黃忠揚上周接受香港文匯報專訪時表示，雖然目前內地的外賣服務僅佔整個市場4%至5%，但隨着年輕人消費習慣改變，預期這塊餅將會愈來愈大。 ■文：香港文匯報記者 莊程敏
內地各大「送外賣」平台競爭非常激烈，經常大推活動鬥個你死我活。唐宮去年與多間網商如「百度外賣」、「到家美食」、「餓了麼」及「美團網」等合作，拓展外賣業務。黃忠揚指出，這些第三方平台與香港的外賣平台如UberEATS及Deliveroo運作大致相同，公司需要投入的成本不大，僅需向其提供部分佣金，去年外賣業務增長達雙位數。集團去年就透過不同的策略如會員卡銷售和外賣銷售等，令同店收益增長達到5.8%。
微商城生意按年幾倍增
網上銷售已成為內地消費主流模式，集團從線上開拓客源，再進一步鼓勵線下到店消費，兩者相輔相成。唐宮中國去年成立微商城，透過微信開設一間商店，主要銷售一些自家工廠製作的食物如月餅、年糕及伴手禮。黃忠揚解釋，由於集團每年有逾千萬客流量，僅需向客戶提供一些優惠折扣，便能輕易吸引其「關注」賬號。
他認為，內地消費者早已習慣網上購物，再加上集團品牌有一定歷史，客戶對其較有信心。集團在微商城的生意去年有幾倍增長；相對於外賣業務，微商城可說是無邊際。不過，營運食物相關外賣業務，要考慮溫度和保質等問題，始終要在門店力所能及的範圍內，亦要考慮到門店的運作能力。
手機支付提升客戶體驗
內地餐飲業O2O競爭激烈，味千（0538）就曾因為投資百度網上外賣平台被累得大幅撇賬，令業績大倒退。黃忠揚認為，這與唐宮中國的做法很不同，因味千是作為投資方，故會承受一定風險，但唐宮中國只是與第三方平台合作，投入成本相對較低。
除了拓展網上銷售及外賣服務，集團亦積極發展電子化及自動化，目的是精簡服務及營運流程，令員工有更多時間從事其他顧客服務，提升顧客體驗。黃忠揚指出，目前內地的顧客已可透過微信在線排隊、點餐、結賬和會員儲分等。「一般結賬，客人需要叫喚侍應，侍應再拿賬單，來來回回幾次，但有了微信結賬後，客人自行在座位結賬，侍應再過去掃描一次二維碼即可，方便快捷得多。」
他續指，目前此服務仍未於香港推行，因為內地的電子支付較香港成熟，加上香港仍未有統一或主流的電子支付方式；惟相信隨着科技發展，有信心未來能將服務擴展至香港。
拓自動化有效分配人手
有擔心指推行電子化及自動化會導致裁員問題，黃忠揚強調，集團自推行以來，基本上沒有裁員，因內地餐飲業仍普遍面對人手不足及請人難的困境，故精簡了服務流程只是將員工更有效分配到其他工作上；同時能更有效滿足集團開新店的新增人手需求。集團預計今年會新增5間新店，包括成都及杭州的「唐宮」、成都的「唐宮小聚」、一間於台灣合營的「唐宮小聚」，以及一間特許經營的「胡椒廚房」。另外，亦有很多正在洽談中，會視乎租金及地點而定。
電子化亦可能帶來另一個問題：少了人情味。黃忠揚認為，愈高級的餐廳，集團愈傾向保留人手服務，「例如一些大廳的客人請客食飯，叫侍應埋單已成了一個習慣，所以都會盡量保留傳統。」不過一些較休閒的快餐店，客人着重的是方便，故集團會因應不同餐廳作出相應的策略調整。