■得獎菜式「珍珠腸粉」及紅菜頭帶子餃香港人對母親節很重視，這種風氣值得讚賞，媽媽通常不會苛求收大禮，最想同兒孫天倫樂，一家人開開心心食餐好的，既然如此，做子女的不妨找個藉口，豪一下，請阿媽食米芝蓮餐廳大廚的好菜式，或許令她們更回味。 ■文︰吳綺雯、焯羚 攝︰焯羚
創新滋味「珍珠腸粉」
城市花園酒店米芝蓮星級中菜廳「粵」，憑着獨特的創意和精湛的烹調技巧，以創新的「珍珠腸粉」菜式奪得由香港旅遊發展局主辦的2016年「美食之最大賞」（點心-腸粉組別）金獎。這款「珍珠腸粉」，師傅以帶子、甜豆、櫻花蝦及黑松露醬作餡料，配以自家調製的腸粉漿，製成口感軟滑的「珍珠腸粉」。
由於帶子、甜豆及櫻花蝦的味道較為清淡，配上矜貴的黑松露醬，香濃的美味與清淡的腸粉形成強烈的對比。「珍珠腸粉」具備兩種嶄新食法，兩份同時放入蒸爐蒸熟，完成後一份放於蒸爐保溫，另一份以米網威化紙包好，然後落鑊炸至香脆；配上豬肉、雞腳及金華火腿熬製而成的濃湯，再發揮創意將濃湯及醬油以分子料理技術製成珍珠，一碟腸粉備有兩種食法、不同口感，為饕客帶來更多驚喜。
同時，中菜廳的招牌菜式還有雪嶺紅梅映松露、白翠紅玉藏珍地及龍井茶皇燻雞等，都一直推介給食客享用。
合理價格「海鮮套餐」
西貢海鮮檔林立，在西貢大街連續四年獲米芝蓮一星的西貢勝記海鮮酒家，人流不算最多，但不試過不知，Michael主理後，其海鮮新菜式幾吸引，如椒鹽鮑魚、避風塘炒辣蟹、芝士焗紅肉蟹煎米底、金不換貴妃蚌、蒜蓉粉絲蒸元貝、深海泥鯭、啫啫通菜煲等。如叫海鮮套餐，十二人都只是HK$3888，價格可算合理，另還有米之蓮四人餐，價格為HK$1968。
時令開胃「春夏菜譜」
沙田凱悅酒店的中餐廳沙田18主廚何振雄師傅呈獻時令春夏菜譜 ，精心挑選時令食材配搭，配合傳統家庭式烹調手法，為食客帶來多款惹味可口的特色佳餚。由於春夏天氣炎熱潮濕，何師傅先以多款滋味前菜喚醒賓客味蕾，包括酸甜開胃的「話梅冬瓜」，冬瓜有清熱解暑的作用，配上話梅分外開胃。不容錯過有清甜可口的「紫蘇醋黑豆拌櫻桃蘿蔔」，此菜式以陳醋加上蒜頭、新鮮紫蘇、麻油等材料特製的紫蘇陳醋炮製，爽口又帶有濃郁的紫蘇香氣。其他開胃前菜包括「芥末麻醬鴨舌拌貢菜」、「五香滷牛腱粒拌秋葵」等。
何師傅擅長炮製特色醬料，並於新菜式中加入只此一家的味道。何師傅以雞樅菌、金華火腿、瑤柱、蝦米及雞樅菌油同浸，並以此醬料製作「雞樅菌醬葱燒鱈魚球」，滋味無窮。何師傅今次改良了大受歡迎的野山椒醬，以陳皮跟野山椒一併烹調，並加入蒜及乾葱，並以此醬料製作「野山椒汁秋葵炒牛肉」，香辣可口。
其他精選菜式包括：「八寶生拆魚蓉羹」以順德傳統的拆魚為靈感，以「八寶」竹笙、木耳、腐竹、勝瓜、雞蛋、甘筍、欖仁再配桂花魚煮成羹，增添菜式鮮味與層次。「茅台鮑魚砂鍋燜大騸雞」用上本地培育的嘉美雞，跟鮑魚一同烹調，再灒以茅台酒提升香味，令人齒頰留香。
在甜品方面，餅房主廚賴耀輝師傅為食客帶來一系列新鮮感十足的新派甜品，迎接春夏的來臨。新口味「蜜糖九製檸檬雪糕」取材自香港地道涼果-加入沙田永和蜜蜂場之天然純正蜂蜜，味道清新，令人百吃不厭。另外，「黑糖薑圓肉杞子布甸」使用了廣東食材的經典配搭製作，甜辣交集的味道出奇地配合，讓人耳目一新。此外，冰涼透心的「椰子石榴雪葩」帶濃濃椰子味，並巧妙地融合番石榴的清香，甜而不膩。其他令人垂涎欲滴的選擇包括靈感來自中式滋潤湯水的「南北杏蜜棗法式燉蛋」及補血養顏且口感豐富的「紅棗雲耳糕」等。