■享福環境繼旗下的精品星級食府「國福樓」近月從灣仔搬往中環開業後，福臨門集團在灣仔皇悅酒店的國福樓舊址，開設年輕時尚新店「享福」，加入川菜風味為大家帶來一級川粵珍味，同享如天之福。經過三個月的重新裝潢，「享福」讓你於時尚簡約環境中享受廣東點心及名菜的同時，亦特別加入了一系列四川小菜，創新滋味。 文︰雨文 攝︰焯羚
新店秉承福臨門對出品的嚴格要求，所用食材都是精心挑選，試業期內晚市均可享85折優惠，優惠期至8月31日。餐廳推介菜式包括麻辣口水雞、松茸燉雙耳、水煮老虎斑、重慶雞煲蟹、雲腿大地田雞片、京葱爆遼參及竹影蟲草花等。除了推介菜式外，筆者當天還品嚐了多款享福點心及川粵三前菜，如黃耳金魚餃、黑松露野菌餃、韮菜炸蟹盒、麻辣皮蛋、香煎蓮藕夾等。
麻辣菜式 師傅調製
餐廳特別多麻辣菜式，如麻辣口水雞選用清遠三黄鷄，用超過二十多種香料味水浸熟，包括陳年花雕、薑葱、花椒甘草、香葉、草果、丁香、沙薑、桂皮等，然後再冰鎮，令雞肉嫩滑。而當中關鍵就在師傅調製的秘製口水汁，包括了自家製紅油及花椒油、再加入花生碎、芝麻、葱花等，醬汁既有香辣亦帶麻辣，但又不嗆口，配上新鮮香滑的雞肉，是令人回味的冷盤。
水煮老虎斑選用肉質爽滑及魚味鮮甜的黄皮老虎斑，再用其骨腩熬製數小時的魚湯作湯底。師傅為迎合大部分香港人口味，特意做得不太辣，亦不油膩，再加入青瓜、大豆芽、粉條於湯中，品嚐時充滿豐富味道及口感。
而重慶雞煲蟹中，三黄雞加上新鮮肉蟹，加入多種辣椒乾如二荊條、子彈頭及灯籠椒，與十多種香料調製的醬汁一同炆，再於鑊中一同炒香。蟹肉的鮮甜與雞肉的嫩滑互相融合，絕對是驚喜的新菜式。
經典菜式 滋補湯水
除了川辣外，餐廳同樣有健康的菜式，如松茸燉雙耳，上乘食材不需要太多花巧，只需上湯及清水，加入野生松茸、黄耳、榆耳清炖三十分鐘。松茸營養非常豐富，味純鮮香，配上有淡淡桂花香味的黃耳，是一道清雅又滋補的湯水。
至於雲腿大地田雞片，燒雲腿只選用每隻金華火腿裡最優質的四両肉，經過密封醃製後，以麥芽糖、糖及蜜糖烹煮再浸泡數天，令雲腿完全吸收味道，直至上菜前再油炸。帶有獨特鹹香的燒雲腿，外層甘甜香脆，再配上鮮嫩的田雞片，是一道粵菜中的經典菜式。