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時尚簡約環境中 嚐一級川粵珍味

2018-08-14
■享福環境■享福環境

繼旗下的精品星級食府「國福樓」近月從灣仔搬往中環開業後,福臨門集團在灣仔皇悅酒店的國福樓舊址,開設年輕時尚新店「享福」,加入川菜風味為大家帶來一級川粵珍味,同享如天之福。經過三個月的重新裝潢,「享福」讓你於時尚簡約環境中享受廣東點心及名菜的同時,亦特別加入了一系列四川小菜,創新滋味。 文︰雨文 攝︰焯羚

新店秉承福臨門對出品的嚴格要求,所用食材都是精心挑選,試業期內晚市均可享85折優惠,優惠期至8月31日。餐廳推介菜式包括麻辣口水雞、松茸燉雙耳、水煮老虎斑、重慶雞煲蟹、雲腿大地田雞片、京b爆遼參及竹影蟲草花等。除了推介菜式外,筆者當天還品嚐了多款享福點心及川粵三前菜,如黃耳金魚餃、黑松露野菌餃、豯甈腕价陛B麻辣皮蛋、香煎蓮藕夾等。

麻辣菜式 師傅調製

餐廳特別多麻辣菜式,如麻辣口水雞選用清遠三﹛A用超過二十多種香料味水浸熟,包括陳年花雕、薑b、花椒甘草、香葉、草果、丁香、沙薑、桂皮等,然後再冰鎮,令雞肉嫩滑。而當中關鍵就在師傅調製的秘製口水汁,包括了自家製紅油及花椒油、再加入花生碎、芝麻、b花等,醬汁既有香辣亦帶麻辣,但又不嗆口,配上新鮮香滑的雞肉,是令人回味的冷盤。

水煮老虎斑選用肉質爽滑及魚味鮮甜的鬘皉悛窵部A再用其骨腩熬製數小時的魚湯作湯底。師傅為迎合大部分香港人口味,特意做得不太辣,亦不油膩,再加入青瓜、大豆芽、粉條於湯中,品嚐時充滿豐富味道及口感。

而重慶雞煲蟹中,三鷈加上新鮮肉蟹,加入多種辣椒乾如二荊條、子彈頭及躠5唌A與十多種香料調製的醬汁一同炆,再於鑊中一同炒香。蟹肉的鮮甜與雞肉的嫩滑互相融合,絕對是驚喜的新菜式。

經典菜式 滋補湯水

除了川辣外,餐廳同樣有健康的菜式,如松茸燉雙耳,上乘食材不需要太多花巧,只需上湯及清水,加入野生松茸、鬖捸B榆耳清炖三十分鐘。松茸營養非常豐富,味純鮮香,配上有淡淡桂花香味的黃耳,是一道清雅又滋補的湯水。

至於雲腿大地田雞片,燒雲腿只選用每隻金華火腿裡最優質的四O肉,經過密封醃製後,以麥芽糖、糖及蜜糖烹煮再浸泡數天,令雲腿完全吸收味道,直至上菜前再油炸。帶有獨特鹹香的燒雲腿,外層甘甜香脆,再配上鮮嫩的田雞片,是一道粵菜中的經典菜式。

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