香港註冊中醫師 楊沃林
今年的中秋節我在南京度過，南京人過中秋除了吃月餅，還有就是螃蟹。節前在香港，好友送了榴蓮月餅、火腿五仁、蓮蓉蛋黃等多款月餅給我，每款嚐嚐也吃膩了，而且還腸胃不適。中秋是吃蟹的時候，但螃蟹性寒，虛寒、脾胃不良的人不能多吃。因此，嗜好螃蟹的我也是少吃為佳。
中秋節晚飯，我佐紅酒的紅肉菜就是羊肉了。羊生長在大草原，遠離污染。羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少，常吃羊肉可益氣補虛，增強禦寒能力。羊肉質細嫩，容易消化吸收，因此羊肉是補養身體的佳品。
常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強身體抵抗力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽等功效。
羊肉對虛勞羸瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女。
羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素。羊的脂肪溶點為47度，而人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸收，不會發胖。
在秋冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷、氣血循環不良的情況。羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以秋冬季節吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。
而羊肉和黑豆都是富含蛋白質的食材，但它們的來源不同，兩者一起燜煮，其中的動物性蛋白質和植物性蛋白質能夠氨基酸互補，更有利於蛋白質的利用。
黑豆具有「補腎、補五臟、暖胃腸、壯筋骨」的良好功效，而羊肉具有「補腎壯陽、溫補氣血、開胃健脾」的作用，因此兩者同食，補腎暖身的效果會更好，尤其適合腎虛體寒、氣血兩虧的人食用。
做法很簡單，先取羊肉和黑豆的比例約為10：1，然後將黑豆洗淨提前浸泡6至12小時；羊肉洗淨切塊，如果感覺羊肉不太新鮮，可以先用沸水焯燙，注意焯燙時間要短，去掉血水即可；把羊肉、黑豆和浸泡豆子的水一起放入鍋當中，加入適量的冷水，水量不用太多，能浸過羊肉即可；再加入料酒、生薑、葱段等可以去羶的調料，調味料不宜過多，以免奪去羊肉本來的香味；調料加好之後，大火燒開，然後改成微火慢燉。一直到湯香氣撲鼻、肉柔軟好嚼、黑豆軟爛即可。
墨西哥有一道很著名的「墨西哥紅燜羊肉」，是將橙皮、洋葱及芫荽和羊肉一起烹製，不僅味道好，還巧妙地掩蓋了羊肉的羶味。外國有些餐館是將羊肉與西紅柿醬、蒜瓣、辣椒及檸檬一起烹調。
秋冬季節是關節炎高發、加重的季節，適當進補，增強體質，可以多吃些羊肉，燜煮的時候多放些生薑，能夠幫助溫經活絡、暖身驅寒、保護關節。