野生菌的烹調方法，之前講過科學食菌，如野菌燒、炒、煮皆宜，食時鮮甜可口，香味濃郁、食後餘香盈口，耐人尋味，現在就推薦幾個適合香港人烹飪食用的食譜給大家。
一．野生菌刺身
這是最能保持原始氣味的食用方法，松茸、松露、雞樅最適合做這一道菜。
主料：鮮松茸、鮮松露、鮮雞樅
調料：豉油、芥末
製法：
1. 將主料切片（鮮松茸片厚約3毫米；鮮松露片約1毫米）；
2. 選用刺身盤，裝好碎冰，可用鮮花、黃瓜等點綴；
3. 將切好的片擺盤，配豉油、芥末即可上桌；
小竅門：松茸切片後要用冰水和鹽泡一下，口感才會脆；松露一定要去皮，切好後也要和冰水加鹽鎮幾分鐘；雞樅要選未開傘的，這樣才夠脆。
二．松茸燉乳鴿
主料 ： 乾松茸10克、凍松茸50克、 乳鴿300克
配料：薑片2克、雞油10克、純淨水1500克
調料 ：鹽4克、味精、雞精各1 克、胡椒1克
製法：
1. 把乳鴿汆水備用，松茸用清水洗淨後切片﹔
2. 選一個燉湯煲 ，把乳鴿放入鍋中，然後依次加入松茸、薑片、 調味粉，再加入純淨水， 蓋上蓋後加上保鮮膜上籠蒸兩小時即可上桌。
特點：乳鴿有溫中益氣、補精填髓的作用，松茸有抗痛、養氣、滋補的作用。
三．羊肚菌魚丸
主料：羊肚菌鮮品150克或凍品200克、 鱸魚300克、京白菜50克、雞湯300克
調料：味精、雞精各1克，鹽5克
製法：
1. 鱸魚去骨去皮，用涼水漂過，擦乾水分，切成小粒，加入食鹽、蛋清、生粉，製成魚丸，用水將其汆熟。
2. 將魚丸放入準備好的雞湯中，加入羊肚菌、京白菜，用保鮮膜封好，上籠蒸8分鐘即可上桌。
小竅門：魚丸下鍋後不能用大火煮，羊肚菌則不能煮太長時間。
特點：羊肚菌本身有化痰、治療消化不良、脾胃虛弱的作用，而且羊肚菌更有理氣的功效，此菜吃後，讓你感覺身體很舒服，幾個小時後都還感覺到菌的香味。
四．翡翠玉葉炒雞樅
主料：雞樅、魚膠、青辣椒、紅蘿蔔、
配料：葱白、蠔油、生抽、雞粉、糖、濕生粉。
製法：
1. 將青辣椒切成片圈釀入魚膠，紅蘿蔔汆水放盤中備用。
2. 雞樅切成片拉油，加入葱段、蠔油、生抽、雞粉、糖、濕生粉調味，同炒片刻至香透即可裝盤上桌。
小竅門：雞樅放置和炒的時間不能太久。
特點：雞樅脂肪含量低，同時富含礦物元素和維生素，具有益胃、補腎、提神的功效。此道菜口味鮮美，外觀亮麗 。
五．爆炒雞油菌
主料：雞油菌、芹菜
配料：大蒜、精鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、黃酒、水、澱粉適量。
製法：
1. 將雞油菌切成條，芹菜切絲、蒜切末備用；
2. 炒鍋至旺火上 ，熱鍋注入芝麻油，待油燒至七成熟時將雞油菌投入鍋內，拉一下連油一起倒入漏勺中；
3. 再往鍋中放底油，依次將蒜末、芹菜放入炒香炒透，接着倒入油拉過的雞油菌，加入精鹽、味精、胡椒粉，烹入黃酒拌勻，將鍋顛翻幾下，注入水澱粉適量勾芡，滴入芝麻油和少許亮鍋油拌勻即可裝盤上桌。
特點：雞油菌含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C 、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。性味甘、寒，具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預防視力下降、眼炎、皮膚乾燥等病。此道菜品香醇可口、滑爽無比。
文、圖︰香港文匯報記者 譚旻煦 雲南報道