■九龍維景酒店鄧廣良師傅今天是聖誕佳節，大家除了品嚐豐盛的聖誕自助餐外，其實也可以來個健康的美饌盛宴，美饌既豐富，又能滋補養生，例如「唐宮」中餐廳的「滋補養身美饌盛宴」，以及大家不妨也可到龍華酒店一聚，感受那裡的懷舊氣息、老香港人情味，感受酒店今年以綠田園為主題，以鮮摘自耕菜到會，以最科學化、零化學材料、自家培植的金菇珍菌奉客，健康有益。 ■文︰吳綺雯 攝︰焯羚
「滋補養身美饌盛宴」
首先，九龍維景酒店「唐宮」中餐廳的「滋補養身美饌盛宴」，其精選菜式如木耳萵筍海蜇、滋補活血五蛇羹、姬松茸花膠燉竹絲雞、古法雙冬羊腩煲、花雕蟲草花蒸海中蝦、陳皮麵醬蘿蔔黃花魚、荔芋油鴨煲、黑松露野菌釀大蝦皇等。
例如，木耳萵筍海蜇，萵筍切絲，與珍珠木耳一起汆水後過冰水，海蜇灼熟後再以流水沖泡，令海蜇吸收水分漲起，最後伴以麻油及調味料，充滿着麻油的香味。而滋補活血五蛇羹，以蛇骨、瘦肉、老雞等熬製超過六小時以上煮成蛇湯，加入蛇肉、花膠絲等豐富材料，烹調成足料蛇羹，配上菊花、檸檬葉和薄脆，能滋潤臟腑、祛風除濕、行氣活血。
至於姬松茸花膠燉竹絲雞，花膠需用水發開再用熱水焗，一共經過兩日工序才處理完成。將處理好的花膠連同姬松茸、竹絲雞文火隔水清燉四小時製成。花膠含豐富的蛋白質及膠質，具滋陰養顏之效，姬松茸則有健腦益腎、扶正補虛之效。這個湯品非常適合男女老少食用，是補而不燥之珍貴佳品。
當然，不能錯過古法雙冬羊腩煲，精選皮薄、無肥肉、嫩滑的黑草羊腩，去骨後作為主料，加入馬蹄、冬菇和炸過的老薑、冬𦄡央A精心烹調兩小時以上而成，烹調時要注意火候，不宜過大或過小。冬季常吃羊肉，不僅能驅寒保暖、益氣養血，還能增加幫助脾胃消化，最適合秋冬進食。
花雕蟲草花蒸海中蝦，選用鮮甜肉厚的海中蝦和營養豐富的蟲草花，配以陳年古越龍山花雕酒蒸煮，菜式香氣四溢、鮮甜爽口。陳皮麵醬蘿蔔黃花魚，黃花魚在秋冬最適合食用，將黃花魚煎炸之後配上健脾開胃的陳皮、麵醬和蘿蔔燜煮。
荔芋油鴨煲，將荔芋炸透，同時選用時令油鴨腿，配上椰汁和花奶烹煮成的荔芋油鴨煲，補肝益腎。黑松露野菌釀大蝦皇，將羊肚菌浸泡至軟身，姬松茸隔水蒸1.5小時，混合雞肉和蝦膠釀入肉質豐厚的南海大蝦中。廚師利用精巧的手藝將蝦改成「蟠龍」形狀，以滾油炸至九成熟後燜熟後，再淋上由黑松露及牛油等材料精製而成的醬汁便成。羊肚菌是一種珍稀食用菌品種，具有益腸胃，助消化和化痰理氣之功效。而姬松茸口感脆嫩、味鮮香醇有健腦益腎、扶正補虛之效。此菜式具有極高的營養保健價值。
最後，在甜品上，無花果冰糖燉雪耳，以無花果、冰糖及雪耳燉1.5小時而成，甜而不膩，是滋潤養顏的首選。而薑汁紅棗糕，精選紅棗配以暖胃薑汁製成的甜糕，口感煙韌軟糯、豐富實在，熱騰騰呈上，特別適合在冬天享用，驅除寒意。
龍華綠田園主題菜
龍華大廚今個冬日，推介腐竹白果浸芽菜、燒汁珍菌花生苗、雪山藏龍俠客行及懷舊陳皮炸子雞等，碟碟精彩，與你同步慶冬。例如，腐竹白果浸芽菜，酒店以Farm to the table的概念，在酒店舊耕地上重新開拓，種植各類有機時蔬，無農藥、無化肥，純天然，以腐竹、上湯烹煮，風味獨一無二。
而燒汁珍菌花生苗，以健康為尚，龍華以自家之天然珍菌園所培植的各類金菇珍菌，配以花生苗入饌。花生苗含有豐富的蛋白質，有降血脂和增強身體免疫力的功效，口感爽脆、味道清甜，加上自家培殖的珍菌之鮮香、日本燒汁之調味，實為絕佳之養生素菜。
雪山藏龍俠客行，金庸早年曾於酒店住上了一段時間，專心構思武俠巨著。「雪山藏龍俠客行」這道菜式，乃為紀念金庸先生而創作的。 雪山以賽螃蟹炒蛋疊成，再加醬爆鮑魚角配上蝦球雞丁 藏於雪山中，並以黑松露作點綴，化身為一具有色香味同時更可觀可口嫩滑之新潮菜。