逢年過節，中國人的餐桌上都會有冬菇的出現，冬菇的芳香就似節日氣味，而且冬菇除含有蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素外，還有極其豐富的氨基酸、維生素、礦物質及多種生理活性物質。香菇多糖具有提高機體免疫力、抗病毒、抗衰老等功效。如長期食用香菇，還可以預防肝硬化，抑制膽固醇，促進人體新陳代謝。年近歲晚，今期就向大家介紹三款製作簡易的冬菇養生年菜。
文、圖︰小松本太太
香菇中的維生素、礦物質，特別是B族維生素和麥角固醇的含量較高，鮮冬菇加工製成乾冬菇時，裡面的麥角固醇轉變為較多的維生素D，所以乾冬菇含有較多的維生素D，能有效預防軟骨病和佝僂病的發生。加上，香菇嘌呤（又稱香菇素）能降低有害膽固醇，吃冬菇對心血管系統有良好的保護作用，還能有效防止動脈粥樣硬化，對降低血壓也有不錯的效果。
而且，乾冬菇散發出的一種特別味道，主要來自於其所含的香菇精和鳥苷酸等成分，所以浸泡冬菇最好用冷水，並且放在冰箱內讓香菇慢慢泡發，這樣可使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等免於流失，避免破壞香菇的營養。