不同的茶有不同的口感體驗，有的苦澀，有的甘甜，有的醇厚，有的鮮爽......這些口感差異，來源於茶湯裡包含的茶水浸出物。比如茶多酚性苦澀，其中兒茶素的氧化物是構成茶湯滋味鮮爽的主要物質；咖啡鹼性苦，與茶黃素結合形成絡合物賦予茶湯「醇」及新鮮口感；氨基酸性味鮮帶甜，與咖啡鹼形成的絡合物是構成茶湯滋味鮮爽的主要物質；可溶性糖是構成茶湯滋味和粘稠度的重要物質，也就是口感體驗上的「回甘」。
再加上不同的茶樹品種、不同的生長環境，茶葉的內含物質含量也不同，所以口感更顯差異，這裡以正山堂金駿眉為例進行講解。
1、小葉種茶樹
相對比大葉種茶樹而言，小葉種茶樹的氨基酸含量更高，茶多酚和咖啡鹼含量相對較低。製作金駿眉的茶樹品種是武夷山國家級重點自然保護區內的小葉種奇種茶樹，是武夷山原生、古老的高山茶樹品種，品質優，內含營養物質豐富，而同份量裡的比例值中，氨基酸比例相對茶多酚、咖啡鹼更高。
2、海拔
多酚類和兒茶素的含量隨着海拔升高而減少，氨基酸隨着海拔的升高而增加。金駿眉生長的高山生態環境，使其具有低含量的苦澀味茶多酚和較低含量的苦味咖啡鹼，較高鮮爽味的氨基酸含量，蛋白質及含氮化合物多，茶葉味美鮮爽，耐泡程度高，形成了獨特的「高山韻」。
3、光照
武夷山國家級自然保護區內植被豐富，森林覆蓋率高達96.3%，茶山的漫射光與短波紫外光多，芽葉內含物質豐富，游離氨基酸和芳香性物質含量高，纖維素含量少。
4、有機物質
4.5~5.0的土壤酸鹼度，30~90厘米的土壤厚度，鋁離子、活性鈣含量符合茶樹生長需求，土壤自然肥力高，排水性能好，有利於提高茶葉品質，甜度增加。
5、採摘標準
研究數據表明，茶芽的酚氨比低於葉的酚氨比，芽所沖泡出的苦澀味低於葉；鮮爽度芽高於葉，鮮甜度等都較葉來得好。而茶湯滋味的重要成分咖啡鹼含量也是芽高於葉，芽內可被人體感知的芳香物質也高於葉，金駿眉只採豐嫩的芽頭為原料，也是茶湯滋味卓越的重要因素。
6、工藝
金駿眉的創新工藝，是在反覆專研實踐中總結出來的，恰到好處地把握每個環節的時間、空氣濕度、溫度，讓茶葉內的理化成分達到恰到好處的轉化，使氨基酸、茶多酚、咖啡鹼等比例合理搭配，內含營養物質的完美平衡，讓茶湯呈現最理想的狀態。
金駿眉茶湯中含有豐富的營養物質，有咖啡鹼帶來的「收斂性」、有茶多酚與茶黃素絡合產生的「冷後渾」、也有氨基酸和糖類帶來的「回甘」......在屬於它的成分比例裡，每種滋味彼此協調、互相融合，加上獨特的金駿眉工藝，帶來「清」、「香」、「甘」的口感，令人回味。