中華民族是禮儀之邦，以茶待客是我們最為傳統日常社交和家庭生活中的待客之道，客來賓至，清茶一杯，可以表敬意、洗風塵、敘友情。但是看似簡單的一杯茶，其實暗含了許多學問，了解掌握茶桌上的禮儀，不僅是對主人或是客人的尊重，營造出祥和的品飲氛圍，更能體現自己的個人修養。
客至延入堂屋，主人出室，先敬賓主之禮，後落座。落座時，主隨客便，客人需知「客位有尊卑」，面對主人，主人的左手邊是「尊位」，順時針旋轉，由尊到卑，直到主人的右手邊。師者、長者為尊，女士優先。
茶席布置簡潔為主，所有茶器具使用之前必須洗淨，在正規場合或是品鑒好茶時不宜食用茶點，否則視為對茶的不尊重。食用的茶點，並不推薦重口味的蜜餞奶糖類茶食，以堅果類的零食比較適宜。若飲茶到深夜，當備茶點。主人在泡茶前應將茶葉放置於茶荷中，供客人挑選，欣賞茶葉的外形、色澤與香氣，以表示對客人的尊重。在泡茶、倒茶之前，用開水燙一下茶壺、茶杯，這樣，既講究衛生，又顯得彬彬有禮。
主人泡茶在進行回轉注水、溫杯、燙壺等動作時按逆時針方向，類似於招呼手勢，寓意「來、來、來」表示歡迎。反之則變成暗示揮斥「去、去、去」了，若為習慣使用左手者則為順時針。以公道杯為賓客分茶，做到每位客人的茶水品質和水量一致，以示公正平等，無厚此薄彼。茶主人應隨時關切每一道茶湯的變化，以便隨時調整泡茶要素，以更好的發揮茶湯的品質，若茶湯已現水味，應及時換茶。習慣上，茶杯需配置杯墊放於客人右手前方，茶主人都應以自左到右的順時針順序奉茶，這樣壺口或公道口是倒退着為賓客分茶，避免壺嘴面向客人。當然，如習慣左手持壺，則可自逆時針。
通常主人向賓客添茶和敬奉其他物品時，會使用伸掌禮示意「請」和「謝謝」。伸掌姿勢為：四指併攏，虎口分開，手掌略向內凹，側斜之掌伸於敬奉的物品旁，同時欠身點頭示意。客人的禮儀最重要的是答禮，也稱回禮。客人當主人斟茶添水時，要欠欠身或將食指彎曲和中指輕輕叩點桌面，即行扣指禮謝茶，表示對茶主人殷勤奉茶的感激。如茶主人此刻仍手持公道或茶壺倒茶，應微笑向賓客微微點頭示意作為回禮。比較講究的茶人，在接受主人的第一杯奉茶時，會比較正式的回禮：起身，男性左手在上抱拳，女性合十，微欠身鞠躬，坐下，雙手接過或者捧起茶杯，先聞香，後慢慢綴茶一口，放下茶杯，表達對主人茶藝或是茶品的稱讚。但也常會有講究的茶客雖然不起身但依然行禮的情況。
喝茶時切忌「一口悶」或者「亮杯底」，應當小口地仔細品嚐。遇到漂浮在水面上的茶葉，可用茶杯蓋拂去，或輕輕吹開。切不可以手從杯裏撈出來扔在地上，也不要吃茶葉。喝茶嚴禁抽煙，落座就吞雲吐霧，或者未徵得主人和其他賓客同意，視為失禮！茶桌之上，所談話題，切不可說人是非，或道他人長短。亦不宜眉飛色舞，擊節拍案。氣氛以安靜為上，方能品出茶之真味。
品飲交談時殷勤為客人斟茶添水，意為茶未盡，慢慢飲來款敘舊，添茶時以「高沖水，低斟茶」至七分滿，暗寓「七分茶三分情」之意，避免茶水濺出、「茶滿欺客」，茶滿不便於握杯啜飲。如果發現客人的杯子有茶渣，應該替客人重新洗杯，或者換杯。主客之間，無論是取杯、奉茶、傳遞，或是欣賞他人杯器，都應該注意一隻手托住杯底的，另一隻手則扶住茶杯的1/2以下或者把環處，手指切莫觸及杯口。主賓應適當注意觀察，在喝的盡興時候，也應該掌握茶局結束的時間。
我國作為世界茶葉的發源地，具有源遠流長、博大精深的歷史文化，茶桌上的禮儀也歷經了千百年的傳承和演進，淡中有味茶偏好，飲茶時「動之以禮」，「不背於道」，以示君子之風，結君子之交。
文 | 張丹 屠幼英 浙江大學茶學系