李廣榮
一個鏡頭不落看完央視美食紀錄片《舌尖上的中國》，至今還在回味。一感嘆此紀錄片的拍攝角度，二感嘆其中的解說，三感嘆大自然的神奇，四感嘆那些為提供各種食材的人們所付出的辛勞。
邊看時邊想，有舌尖上的中國，怎麼就不可有舌尖上鹽城八大碗呢？家鄉八大碗的美食、美味伴隨着我們兒時的成長，雖離我們漸行漸遠，但我們至今仍在享用。
鹽城八大碗，是鹽城人婚喪嫁娶、招待客人的主打菜系；在外遊子最能勾起在異國他鄉的回憶，成為酒桌談資。鹽城八大碗與其他地方八大碗略有區別，蘊涵着鹽城濃濃的鄉土氣息，飽含着鹽城人的質樸品質，更展示了鹽城人們嚮往美好生活的敦樸民風。
如今鹽城人辦酒席，那八大碗也轉而成為千家萬戶的家常菜。鹽城人素來質樸、勤儉持家，把八大碗作為家常菜，隨時擺在自家的餐桌上，時常回味八大碗給我們帶來的快樂和成長記憶。
一、鹽城八大碗的前世今生
鹽城八大碗源自三國時期的美食。三國東吳時期，鹽瀆縣第一任縣丞孫堅，剛到任就遇到一宗命案，但毫無頭緒，為迅速破案以示自己的能力，於是就命令木匠打製上等四方桌，擺上八碗八筷、八匙八碟、八杯八椅、上八盤大菜，燒香祈求八仙用膳，指點迷津。沒過幾日，孫堅夢中得到八仙指點，迅速破案，於是鹽瀆百姓紛紛效仿。四方桌後被稱為八仙桌，盛行鹽瀆大地，當地百姓宴請均用八大碗，以示對神靈的敬重，鹽城八大碗由此得名。
蘇東坡有兩句讚譽八大碗的詩句：「舉箸失量八碗入腹容易，宴罷無癮三年去意可難」，可以看出八大碗美味可佳。從宋發展至今，八大碗已成為淮北一帶宴席的主要模式。
二、八大碗取自魚米之鄉的豐饒物產
鹽城是一個讓人打開心扉的地方，是丹頂鶴、麋鹿的故鄉，黃海之濱，淮河兩岸，物產豐饒。懷念美味，感謝大自然的饋贈！由此引發的是更深的思考，那些純正的美味一直伴隨着我們。射陽、大豐等沿海地區海鮮鮮美，建湖、阜寧縣多河蕩魚蝦肥，本地雞鴨鵝豬自然養殖味道好。選材上注重純綠色產品，如紅燒刀子魚乃原生淡水河的「野刀子」，製作時盡量不放任何作料，保持原始鮮味；肉圓食材豬肉採用的阜寧生態豬；八大碗的雞肉絲粉絲，主材使用的雞，全是農村散養的「土雞」，也叫朱元璋欽賜的「三黃雞」，肉質嫩滑，皮脆骨軟；八大碗的配料豆腐、芋頭、青菜等時蔬大部分來於農村自種作物加工而成，使用原生態農墾施肥種植，十足的純天然。那感覺挺好！令人回味無窮！
鹽城人發明了八大碗，八大碗來自精挑細作的地道美味，食材取自本地特產，融入了鹽城人時代的耕作、生活的世界。八大碗正常上菜順序為：1、雜燴菜，2、紅燒糯米圓，3、漲蛋糕，4、紅燒肉，5、雞肉絲粉絲，6、蜆子燒茶乾，7、紅燒刀子魚，8、芋頭蝦米羹。第一道雜燴菜表示慶祝團聚之意，最後一道菜芋頭蝦米羹表示要分別了，祝願客人出門遇貴人，吉祥如意之意，上菜的順序與各種菜的寓意密切相關，表示主人敦樸的待客之道。
三、八大碗都有美好祝福和寓意
五福臨門-雜燴菜：寓意親如一家。也叫農家燴土膘。豬皮作主料，佐以青菜、火腿等作料紅燒燴製，口感滑潤可口。雜燴菜在八大碗當中號稱「江北頭道菜」。
鳳凰展翅-漲蛋糕：寓意步步高陞。這道菜常以雞蛋為主材，佐以少量青菜或韭菜製成。漲蛋糕既簡便又節儉，口感鮮美，寓意深遠。
卿卿我我-雞肉絲粉絲：寓意相親相愛、長長久久。把雞肉切成絲，配合粉絲，加上豆油，紅燒而成，味道非常鮮美。也有人家用「大雞抱小雞」來命名，據說這道菜起初以農家土雞為主料，原汁雞湯中偎依着多個土雞蛋，象徵闔家團圓、完美幸福，後來以雞絲代替整雞，以粉絲代替雞蛋，就成如今雞絲燒粉絲。
情義濃濃-蜆子燒茶乾：寓意親人團圓之意。蜆子在鹽城大大小小的港叉河道裡到處都有，用網撈、下河摸，均能成桶所獲。蜆子經開水煮沸，取其肉，不加任何香料，加茶乾，清燒即可，湯鮮肉嫩，令人回味無窮。
年年有餘-紅燒刀子魚：刀子魚又名鯽魚。牠們生長環境要求低，只要有水的河溝它就能繁育，鹽城的得天獨厚條件，就是水多河多魚多。鹽城人家裡來親戚，大大小小的鯽魚就能煮上一大鐵鍋，在鐵鍋邊上再攤上雜糧麵餅，簡直美味。鹽城沿海漁民有吃魚不得翻身風俗，寓意出海捕魚風平浪靜、平安歸來。
闔家團圓-紅燒糯米圓：寓意團團圓圓之意。上世紀七八十年代時期主要用於婚慶、壽宴等宴席。肉圓宴席正常按照一桌八人，一碗廿五個，一人三個的標準放置。最後碗裡還須餘一個，表示主人家富餘之意。鹽城人稱肉圓為「肉坨子」，鹽城人的風俗每年在臘月底快過年前，自己家裡才會炸上一鍋。
紅紅火火-紅燒肉：寓意新年六畜興旺、生意紅火。紅燒肉主要食材為豬肋條肉，做時放些蘿蔔，用於吸收肉中油脂，吃起來一點不覺得油膩，反而更美味，肉的色澤更紅亮，口感更加甜爛。
好運連連-芋頭蝦米羹：鹽城八大碗中列為最後一道菜，用豆腐、芋頭、蝦米、豬肉等做成。鹽城人好客，希望給客人留下最鮮美的味道，能夠長來長往。芋頭表示遇到好人之意，蝦米指五穀豐登之意，最後一道菜，祝願出門遇貴人，年年有好運之意。
《舌尖上的中國》拍得太誘人，才使我今天對舌尖上的八大碗有這樣的感悟！當然，還有很多美味美詞！最好的美味就是讓食材散發最原始、最純正的味道！舌尖上的中國！舌尖上的八大碗！舌尖上的感動！