■消委會提醒市民進食前宜「走汁」、「走薑蓉」，甚至「全走」。 香港文匯報記者 攝超日攝量近20% 紅腸最大鑊平均鈉最高
香港文匯報訊（記者 高俊威）港人生活繁忙，日常飲食講求快捷，燒味、鹵味、紅腸等即食食物甚受歡迎。不過，消費者委員會聯同食物安全中心進行的測試發現，多達三分之一燒味鹵味樣本的鈉含量偏高，以紅腸情況最普遍，而屹立上環半世紀的老字號廣合（其記）出品的燒肉飯，食一盒鈉含量已超標20%。
消委會與食安中心共抽查市面100款樣本，涵蓋10類燒味和滷味，包括叉燒、乳豬、燒肉、燒鵝、燒鴨、豉油雞、滷水鵝、滷水鵝腸、滷水鵝腎及紅腸，以檢測樣本的鈉含量。
結果發現，三分之一、即33款樣本超出「高鈉」水平、即每100克食物含逾600毫克鈉，包括悉數10款紅腸、7款燒肉、6款叉燒、5款滷水鵝腎、3款乳豬及2款滷水鵝腸。紅腸的平均鈉含量為每100克1,000毫克；其次為燒肉及叉燒。至於鈉含量最高的樣本是上環老字號廣合（其記）燒臘的燒肉，每100克含鈉量達1,400毫克，冠絕所有樣本。
消委會研究及試驗小組主席譚鳳儀指出，根據世界衛生組織的建議，一般成年人每日的鈉攝取量應少於2,000毫克，但以廣合（其記）的燒肉飯計算，進食含約170克燒肉飯，單計燒肉的鈉含量已達2,400毫克，比每日攝入限量超出近20%。
撈汁高危 消委籲「走汁走薑蓉」
她續說，叉燒汁和滷水汁的鈉含量亦甚高，每100克叉燒汁含1,600毫克鈉，每100克滷水汁含鈉量更達2,200毫克。若在進食叉燒及滷水鵝前，分別淋上叉燒汁及滷水汁，叉燒的鈉含量將增加15%，滷水鵝的鈉含量更大增近40%。若進食最高鈉含量的燒肉飯盒時再添加叉燒汁，更有可能超出每日攝入限量約50%。
消委會提醒市民，攝取鈉過多可引致心臟病、中風和腎衰竭等慢性疾病，促請業界改良製作過程及轉變配料，市民進食前亦宜「走汁」、「走薑蓉」，甚至「全走」。
食安中心首席醫生吳志翔表示，中心過往曾就港人每日的鈉攝取量來源進行研究，其中燒味及滷味排行第六，故對今次測試結果不感驚訝。他解釋，因燒味及滷味的醬汁添加了雞粉、魚露、豉油、蠔油等較多鈉的調味料，故增加了食物的鈉含量。
燒味脂肪高企 走外皮保健康
是次測試亦有檢測各類燒味及滷味的脂肪含量，發現5類樣本包括燒鵝、乳豬、滷水鵝、燒肉及燒鴨的平均總脂肪含量，均超過食安中心所定每100克含20克總脂肪的指標。其中以燒鵝及乳豬的平均總脂肪含量最高，分別為每100克含37克及36克，即可食用部分有超過三分之一都是脂肪。
譚鳳儀指，世衛建議每日攝取2,000千卡能量的成年人，每日應攝取少於66.6克總脂肪，若以總脂肪含量最高的燒鵝樣本計算，進食一盒約140克燒鵝飯盒，單從燒鵝攝取的總脂肪，已達每日攝入限量近80%。她提醒市民進食前應去除食物的明顯脂肪，例如雞皮，以減低脂肪攝取量。