碌卡出糧畀員工 累計蝕逾百萬元
古語有云「窮則變，變則通」，一場世紀疫症重挫飲食業，在中環經營法國餐廳Chef Studio by Eddy的名廚梁偉富 （Eddy），3月中就推出「14天自我隔離防疫外送套餐」，炮製由頭盤湯品主菜連甜品的4道菜套餐，還親身去送餐。Eddy直言是受到海外留學生回港避疫啟發，「海外留學生回港需要隔離14天令我靈機一觸不如做一個14天的餐單，滿足佢哋飲食需要，因為佢哋要隔離屋企人都唔方便煮飯畀佢哋食，推出後效果又work喎！」笑言逆境波都有逆境波的踢法。■香港文匯報記者 殷考玲
受到疫情影響食肆堂食無生意是鐵一般的事實，Eddy坦言，目前做飲食業可謂見不到前景，「由去年下半年黑暴開始，中環經常封路客人來不到食飯，由6月至12月基本上無乜點做生意，這段期間生意大跌了九成，好不容易捱了半年，到去年12月初市道略為回復起色，客人慢慢返來，但到臨近聖誕節大部分客戶又出國旅遊，聖誕節生意都不是預期中理想。」
30年來最艱難時刻
Eddy入行超過30年，曾做過五星級酒店的行政總廚，20年前自立門戶，在銅鑼灣開設私房菜，但因沙士結業，又回到酒店做大廚，後來再出來開餐廳。 Eddy原本打算農曆新年餐廳生意會再有起色，誰不知1月底一場世紀疫症來襲，令他大失預算，慨嘆這場疫情是做廚三十年以來最艱難的時刻。
「聖誕過後客人陸續外遊回港，生意其實由1月初旺到年三十，正當我以為生意見到曙光之際，年初三、四香港就有確診個案出現，之後陸續有客人打電話來取消2月份的預約，在家工作的措施簡直令到中環猶如死城，過往還可以做到會、私人宴會的生意，如今一單都無，生意可以話直插，今次疫情對我們來說是原本已在谷底，現在再跌落一個深崖，現在的市道簡直比03年沙士時期更差。」
8萬元津貼杯水車薪
生意大跌，但仍然要交租、出糧， Eddy無奈要碌卡出糧給員工，員工由過往十多人，現已減少至5人。對於政府推出防疫抗疫基金支援飲食業，Eddy有申請，但8萬元津貼一定不夠應付日常開支。他坦言由黑暴到疫情，從事飲食業可以說是見不到明天，而他的餐廳已經累計虧損逾百萬元。
受到留學生回港避疫啟發， Eddy設計了14天抗疫餐單，希望可以在疫情之下殺出一條出路，「推出14天抗疫餐單當然是想做多些生意，老實說訂足14天的客人只有數個，其餘多數是訂兩至三天，其實14天抗疫餐單是一個噱頭，最主要目的是想留住熟客，與熟客保持聯絡和交流，每張訂單我都盡可能親自送去，客人見到連大廚都出動送外賣也感到好驚訝，我只希望待日後疫情退去時他們會回來餐廳幫襯。」
全行都做外賣 競爭大
Eddy都坦言14天抗疫餐單噱頭一定有，但也彌補不到餐廳的生意額，「好似3月份，外賣訂單也只是做了二十幾三十多張，因為全香港的餐廳都做外賣生意，競爭很大。」不過，Eddy相信以食物質素取勝，14天抗疫餐單之中，最受歡迎的菜式是寶寶海南雞飯、龍蝦喇沙， 每份套餐480元包頭盤、主菜、湯品和甜品，1人份量，讓隔離在家的人士都可以享受到美食。」
問及對香港飲食業有何寄望，Eddy表示自己做廚三十多年，當然不想放棄這行，面對現時市況都感到很無奈，惟有想盡辦法經營下去，「其實我心態上很矛盾，經常在結業和繼續經營之間掙扎，但自己都想撐下去，我有信心疫情一過，客人會回來。」