何冀平
平生最愛吃包子，香港難得找到地道的包子，酒樓賣的都不能叫包子，只能叫帶餡的饅頭，試過台灣來的冷凍包子，也不對味。包子在北京到處都有，像前門外的同和居是老字號，有炒菜有正餐，但出名的是炒肝和包子，老北京人專門去他家吃早點，就為的是吃包子。我曾去試過一兩次，現在也是有名無實了。包子最有名的要說天津的「狗不理」，有一段日子在天津排戲，去過狗不理。門面大，裝修很漂亮，包子店裝出皇宮的氣派，上下兩層還有御座包箱。主打當然是包子，也有涼熱菜，菜還好，價錢比一般飯店高約三成。最要命的是包子，知道是來客必點，菜肉包子賣出了海鮮的價錢，一屜八個要一百多元，最貴的一種是一籠一個，要幾十塊錢。可能讓價錢嚇住了，沒吃出包子的味兒來。
疫情暫停了正在做和還沒做的工作，沒事在家煮飯，突然想起自己蒸包子，一時心血來潮。在香港幾十年也沒做過，麵粉和酵母也不知去哪兒買。超市的麵粉是美國的，分高、中、低筋，酵母是外國的，用來做麵包的。聽了朋友的提示，去街市雜貨店找找看。這家雜貨店幫襯了十多年，從來沒想過買酵母，試着一問，竟然有，買了幾小袋，還買了一包老牌「白菜牌麵粉」。
看着買齊的材料、肉和菜，不知從何處下手，想起了家中曾經的廚師閻師傳。閻師傳學的是白案，做麵食的，烙餅、蒸饅頭、麵條都拿手，可我們家主角都是南方人，常年吃米飯不吃麵食，如果吃餃子就說吃不飽。解放初期，周恩來總理在他的中南海西花廳請一桌大知識分子吃飯，都是南方人。總理事先笑着說明，今天吃餃子，餃子可不是你們南方人以為的點心，還等着主食大餐，都要吃飽喲！雖然家裡不吃麵食，但閻師傳每天都蒸饅頭，是他和司機吃的。他蒸的饅頭又白又大又軟，像藝術品，我們和小孩子有時候會去拿一兩個吃，邊吃邊讚美，閻師傳特別高興，覺得那才是他的真功夫，真後悔那時候沒跟他學習蒸包子。
好在萬能互聯網上什麼都有，詳細教蒸包子，一步一步照做，琢磨，不敢一點馬虎，第一次做就成功！只是包子不好包，樣子有些難看，但不影響吃和口味。和我同時學做的另一位朋友，不知哪一步出錯，蒸出的包子是黑黃色的，不能吃。做飯需要領悟力。