17款逾半烹酸物釋過量雜質 5款驗出致癌物
膠鑊鏟可以避免「刮花」易潔鑊的底部，是不少市民廚房內的必備廚具，但消費者委員會早前測試坊間17款中式膠鑊鏟後發現，逾半數樣本用於烹煮酸性食物時會釋出過量的雜質，更有5款被驗出有可能帶來患癌風險的「初級芳香胺」，有一款聲稱可耐熱攝氏220度的膠鑊鏟被浸入200度花生油後則在1分鐘內已熱熔變形。消委會建議市民如需要油炸或在加熱過程中長時間攪拌食物，可改用木或竹等其他物料製造的廚具。■香港文匯報記者 文森
該17款進行檢測的中式膠鑊鏟，售價介乎12元至99元。消委會在測試中將各個樣本浸泡在不同溶液中，模擬在烹煮不同食物時膠鑊鏟的雜質釋出量，其中9款在浸於3%醋酸時釋出了超過歐洲標準規限的10毫克雜質，其中意美廚出產的一款，雜質釋出量更達120毫克，是標準限值的11倍。
3款煮酒精食物釋雜質超標
消委會並模擬烹煮酒精食物的測試，將中式膠鑊鏟浸泡在10%乙醇中，最終有3個樣本釋出的雜質量，高於歐洲標準規限的10毫克 ，分別釋出了12毫克至14毫克雜質。
調查還發現，有5款膠鑊鏟，每公斤含0.02毫克至9.7毫克不等的「初級芳香胺」，這是一種含胺類化學物質，可用於生產工業用的偶氮染料以及某些聚合物，被國際癌病研究組織定為可能令人類患癌的物質，可透過廚具、食物包裝等遷移至食物，按歐洲標準，是不能驗出有關物質的。
長期加熱攪拌 宜用木竹製鏟
同時，一款內地製的JMJ品牌鑊鏟，雖然聲稱耐熱溫度可以達220度，但消委會把該鑊鏟頭浸入200度花生油後不足一分鐘，鏟頭部分已熱熔變形。消委會之後進一步檢驗，發現該鑊鏟是用聚丙烯製造，一般熔點只是160度至170度。除這款膠鑊鏟外，還有4款在耐熱測試後，分別出現輕微變形、起泡以及輕微變色問題。
消委會總幹事黃鳳嫺指出，香港目前只得消費品安全條例規管鑊鏟，建議政府參考其他國家和地區，針對與食物接觸物料的安全監管，檢視及研究是否需要加強與食物接觸材料的安全規管，進一步提升消費品的安全。
她並警告，膠鑊鏟在高溫下或會釋出過量物質，建議使用時應避免長時間接觸熱油、酸性或含酒精食物，以及避免將膠鑊鏟置於煮食器皿內與食物一同加熱，並改用木製、竹製或其他更合適的廚具處理油炸或加熱過程中長時間攪拌食物。
黃鳳嫺又提醒，木和竹都屬天然物料，使用時要留意清洗和保持乾爽，以免受潮發霉，而市民選購鑊鏟時應細閱標籤資料，了解產品的耐熱溫度及保養方法。