范 舉
新冠病毒的疫情將會維持一年左右，香港受到最大衝擊的是飲食業和酒店業。大家紛紛推出外賣業務，從而催生虛擬的餐廳和共享廚房，同時也產生出新的菜譜和食物品種，包括素食、健康的沙律、盆菜、便當、各種甜品、雪糕、薄餅、精美亮麗的蛋糕、燒烤套裝、各種海鮮套餐。新型的經營方式出現之後，就會形成一種新常態，使得飲食業和酒店業受到第二波的衝擊。
在東、西半山，已經出現了用私家車送外賣的虛擬餐廳，一般情況，從廚房出街到達消費者的家裏，時間大約是10分鐘，採用了保溫的外包裝，消費者打開的時候，各種食物仍然是熱氣騰騰的；雪藏的雪糕和甜品，仍然保持攝氏零度的水平。富有的家庭，飯廳比較大，可邀約親朋6、7人，進行小聚，根本不必顧及限聚令。所以，傳統的餐廳和酒樓，今後的生意一定會大幅度減少，或者有一部分餐廳和酒樓會結業，直到飲食業有關的租金不斷下降，讓飲食業覺得有利可圖。對於這樣的一個調整過程，特區政府企圖干預，大派什麼「保就業」的津貼，簡直是浪費金錢，不會收到效果。
由於大量的餐廳和酒樓已經停業，他們的廚房工具，例如焗爐和蒸煮的工具、雪櫃、工作台、各種碗、盤，已經沒用途了，聰明的商人把這些廢置的用品，收購起來，在觀塘和葵涌工業大廈，設立了共享廚房，招收會員或者按小時計算出租，讓沒有廚房的虛擬餐廳，製作出售各種新款的食品。最近無綫電視台每晚都有廣告，介紹這些虛擬餐廳外賣的各款食品，說明了飲食業的大轉型時代已經來臨。當大家看到連入口商也經營虛擬餐廳的時候，便知道他們節省了中間的批發和零售環節，節省了舖租和人工薪金，食物的價格下跌了一半有多。因此，將來超級市場和飲食店一部分生意將會流失。政府企圖挽救這些飲食店，將會徒勞無功。
在觀塘，已經出現了各種沒有名字的「私房菜」店舖，甚至以工業大廈劏房的形式出現，星羅棋布。在灣仔和旺角，食店的租金太貴了，廚房的面積很大，有些食店已經把廚房搬遷到了觀塘和葵涌工業大廈，再用物流業的方式，把已經做好的各種食物送到實體的食店，放在攝氏4度左右的冷櫃，然後用微波爐或者電磁爐進行加熱，提供給食客，節省不少成本。飲食業已經不利小本經營，只有連鎖式的餐廳和酒樓，利用了觀塘和葵涌工業大廈的廚房，大大降低了成本，將小型飲食店逐步淘汰。
在這種背景下，小型飲食店開始租用觀塘和葵涌工業大廈的共享廚房，每星期租用一到兩天，每次4、5個小時，生產獨特的食物，例如豬腸粉、豉油皇炒麵、各種點心、各種需要焗爐製作的食物。「牛排龍蝦便當」、「女士減肥的低卡路里午餐沙律」可以直接送到中環、灣仔、北角和觀塘地區的寫字樓。價格大幅度下跌。今後，坐在餐館裏悠閒地用餐2、3個小時的飲食方式，將會變成一種奢侈的消費方式，這方面的客源將會愈來愈少。
當前，美國的飲食業已經出現了配合外送App的興起，消費行為也快速轉變，「方便」逐漸成為消費者用餐的優先考量，有些餐廳品牌甚至開始經營「雲端廚房」，乾脆只租廚房區域、只接外送訂單，而麥當勞也順勢與UberEats合夥推出了McDelivery服務。
過去，外送食物常與快餐式食物互相串聯，如漢堡包、薯條、炸雞、Pizza等飲食種類，現在，已經擴展到高級餐廳的食品，外送App平台給予高級餐廳一個平台，讓蔬食、三明治輕食、特色主食等各種類型的食物，也能送到消費者家中享用。然而，把這個現象180度翻轉、從特色餐廳經營者的角度來看，外送App開拓了一個新市場，卻也因形勢所迫改變了餐廳的經營方式。
麥當勞以快餐起家，最近已經開拓外賣套餐，甚至搞「到會的」自助餐。誰也想不到，手機互聯網的平凡的科技應用，卻快速席捲了餐飲界，隨之而來的新型態商業模式也正在演進，目前美國知名餐廳Outback、Carrabba's與Buffalo Wild Wings的營運方向，都不約而同決定縮減實體座位、增加外賣點餐的取餐空間。5G和雲端的數據的應用，使得世界各地已經出現了使用無人飛機送出外賣的情況。一般來說，15分鐘就可以送消費者的家裏。只要消費者有一個窗台提供給無人飛機降落就可以了。
美國對中國利用新科技創造新的消費方式的各種軟件和硬件，害怕到不得了，所以對華為、中興、騰訊實行封殺，限制TikTok和通訊軟件WeChat的程式下載和更新，並且圍獵中國的企業。原因是，中國TikTok和通訊軟件的創新速度太快，成本太低了，美國的企業競爭不過來。美國決定釜底抽薪，禁止向中芯國際提供各種芯片和專利技術。結果美國的芯片科技龍頭企業紛紛反對，認為美國政府這樣做，必然使得各國群起效尤，最後受限制的是美國的芯片科技和電子科技企業，失去了全世界的市場，這可以說是自飲劇毒的毒酒，然後去杜老虎。
美國企業更害怕的是，美國的「脫鈎」行動，迫使中國加快第十四個5年計劃，加快發展芯片工業和自己的活動互聯網新的科技，加快了中國後來居上的速度。