■合浦鼎興特色大月餅在刷最後一層蛋黃，準備進入烤爐烘烤。訂單充足銷售維持 出廠價略漲
作為內地最大的月餅產地，廣西合浦縣上規模月餅企業達120餘家，大月餅（單個月餅一斤以上）產量佔廣西的80%以上、佔全國的60%以上。一年容易又中秋，中秋節臨近，記者近日走訪合浦的「月餅小鎮」發現，今年初出現的新冠疫情雖然令廠家在經營上較謹慎，但整體上並沒有影響到當地月餅的生產和銷售，不單產量有所增長、貨品基本上零庫存，而且價格比上年略漲。 ■圖／文：香港文匯報記者 蘇征兵、朱曉峰 廣西報道
廣西合浦縣月餅小鎮的鼎興餅業操作間中，從頭到腳套都披在白大褂中的董事長楊永操，將烘至七成乾的芝麻仁、核桃仁、橄欖仁、杏仁、西瓜籽仁按一定比例混合，加上切成細絲的金華火腿，再摻入大蠔肉等海產品，加入熬好的糖漿和炒過的糯米粉，淋入花生油，細細地攪拌在一起，製成當天要用的餡料，用電子秤秤量好2.3斤重的一團，揉壓成餅狀，再用事先製好的二塊月餅麵皮上下包裹，壓實，一個三斤重的月餅初胚完成。拿過一個模具將餅胚放入並用雙手壓實壓平翻過來倒出，輕輕放入托盤，然後仔細地刷上一層蛋液送入烘烤生產線，約30分鐘後，一個噴香的手工製作的大月餅新鮮出爐。
「9月27日是今年月餅生產的最後一天，過了這一天，今年的月餅生產就算是結束了，訂單早幾天就已經不再接了。」楊永操說，由於原材料物價的上漲，今年的月餅出廠價也略有上調，以五仁金腿為例，一斤重的月餅每個出廠價為40元（人民幣，下同），八斤重的每個400多元。今年銷售量基本與去年持平，總量在60萬斤以上，銷售額約3,000萬元。
無力找新客 只接舊訂單
餐飲大廚出身、身兼北海合浦月餅行業協會副會長兼秘書長的楊永操認為，春節前爆發的新冠疫情對月餅市場並未有明顯的影響，今年的銷售量相比去年仍有增長，目前已經進入生產高峰期，為保證月餅生產，甚至將蛋黃酥等銷售看好的網紅食品生產都停下來了，全力保障月餅訂單的供應。
「由於今年受疫情影響，鼎興基本上沒有發力開拓新的客戶，今年供貨的絕大多數都是老客戶，接到訂單才會組織生產，下線包裝後當天或者次日就發貨，所以基本上是零庫存。」楊永操強調，生產月餅所需的原材料至少提前三個月備貨，有未使用完的原料節後將用於生產其他產品，所以絕不會有過期、陳年月餅流出工廠。他不忘推介自己公司的產品，「今年的主打品種有三個：五仁金腿、冰皮金腿、海鴨蛋黃蓮蓉。五仁金腿月餅鬆化酥脆，口感豐厚，沒有油膩感，好吃不貴，性價比高。」
生產嚴謹 品質吸引回頭客
隨着歲月變遷，合浦月餅經歷了多次考驗與變化，從手工製作到機器批量生產，但仍然保留了這種幾乎「原生態」的製法精髓和獨特味道，一口下去，唇齒留香。綽號「寶哥」的冼耀南是廣東人，在鼎興月餅擔任「大師傅」已有十餘年，他說，鼎興月餅的用料都是精挑細選的，五仁中光是橄欖仁買回來就要100多元一斤，再加上嚴謹的生產工藝，出色的品質留住回頭客，月餅需求十分穩定，為保障供貨，在生產能力擴張前，也不敢主動開拓更多的新客戶，有一些新客戶也是老客戶介紹慕名而來。
目前鼎興月餅銷售基本覆蓋全國大部分省份，有部分出口到東南亞國家，一些五星級大酒店如桂林的香格里拉酒店也訂製了一批小月餅。為加快企業發展，鼎興月餅於合浦月餅小鎮中興建的大型月餅生產基地已投入使用，佔地3萬平方米，配置10萬級高潔淨生產車間，同時有意在全國拓展布局，目前在江西已經洽談了一家合作企業。
烘焙基地 食玩遊集一身
三年多前合浦提出打造月餅小鎮，在3平方公里的土地上，按國家4A級景區標準建設的月餅小鎮，在保留大部分原居民和原有建築的基礎上，打造華南最大烘焙基地，建設一個以月餅生產加工為核心、月餅文化創新為特色的現代小鎮。如今首批10家入住企業全部投產，小鎮客廳、月餅博物館、科研研發大樓、月之韻廣場、月影湖公園、會展中心、產品文化體驗街等已初具雛形。
麥香皇食品董事長歐明也表示，在月餅小鎮的新工廠去年是第一年投產，全年銷售額約5,000萬元，其中月餅佔四分之一。今年預計全年銷售額達0.8億至1億元，其中月餅出貨量比去年增長了60%，平均價格基本穩定略有上浮。