可以說，近年來合浦大月餅的發展勢頭十分強勁。然而，一個非常現實且緊迫的問題是：從總體上整個月餅市場趨於萎縮。月餅產業將何去何從？
「大月餅必須變革。」合浦麥香皇食品董事長歐明說，市場調查顯示，60%的客戶反映，因為現在家庭人口少，一個大月餅一次吃不完。此外，認可五仁月餅的不到46%，市場仍較小，而蛋黃蓮蓉的認可度達78%；蛋黃酥其實算是蘇式小月餅，其認可度也達69.7%。而且，月餅地域性很強，口味差異大，需要不斷改善原料配方，改善工藝，提升原料品質，比如精選北部灣海鴨蛋製作的鹹蛋黃，採用無水酥油等，還有從香港引入流心質、桃酥皮等高端材料和工藝。
在歐明看來，合浦大月餅仍有增長空間，但將更多生產50克至125克的各檔小月餅，品種也要不斷創新，「我們生產的木糖醇月餅就是低油低糖的一個嘗試，但過於小眾化，銷售不理想，目前只送不賣」。不過他也表示，現在市場上有各式各樣的月餅，打着各種名號搶佔市場份額。「合浦月餅怎樣才能突圍而出？這就需要我們所有的本地月餅企業抱團發展，集中力量尋找出路。」歐明說。
為鞏固合浦大月餅產業核心地位，合浦縣決定建設「月餅小鎮」，在月餅產業的基礎上，發展烘焙食品、休閒食品、冷凍食品、糧油加工等產業。作為以月餅為主要產業的特色小鎮，合浦是全國唯一的，目標是打造成華南最大烘焙基地。
春節做年糕 端午做粽子
麥香皇現在正進行着在多元化生產。「中秋訂單最高時達到每天100萬個，因產能所限每天最多只接了50萬個，滿負荷的生產狀態看着一片紅火。不過月餅畢竟是季節性產品，必須向產品多元化拓展，」歐明表示，公司中秋前做月餅，端午前就做粽子，春節生產年糕和臘味，「還有各種麵包點心都是全年性生產，蛋黃酥最高每天下線60萬個，除了春節放假6天幾乎全年不停工。」
廣西合浦縣政協主席、合浦縣工業園區管委會主任、人稱月餅小鎮鎮長的龐書群稱，「月餅小鎮」不僅製作月餅，還將圍繞月餅及食品產業，配套發展食品展銷、檢測、教育培訓、食品物流以及文化創意、旅遊休閒等服務業，推動月餅產業轉型升級，打造全鏈條產業。