■嫲嫲雲吞雞精選菜式，此乃半份分量。近日，在尖沙咀漆咸道有兩間新店，由同一老闆經營，分別是主打京、川、滬菜的「嫲嫲雲吞雞」新店，最大特色是餐廳特別推出小菜可選擇半份或全份，務求令食客以相同價格，享受到雙倍款式食物，同時，晚市的足料滋補燉湯，為港人帶來全新的舌尖享受。就在「嫲嫲雲吞雞」隔壁，「鉄火堂吞拿魚專門店」亦相繼開業，還特設現場劏魚表演，吞拿魚愛好者不能錯過﹗ ■文、攝︰雨文
多元涼菜小菜 食客可選半份
一向以來，京、川、滬菜深受港人歡迎，當中京菜烹調方法繁多，四季分明，口味濃厚清鮮﹔川菜着重炒、滑、煮、拌等的烹飪手法，特色為麻、辣、鮮、香﹔而滬菜菜式味道鹹中帶甜，味道豐富。每種菜系各有特色。而「嫲嫲雲吞雞」就正正提供多元性的小菜，能讓食客嚐遍京、川、滬的精粹。
在店內有超過100款涼菜及小菜任君選擇，當中涼菜如無骨燻魚、麻辣牛月展、雲片白肉等，而小菜如紅燒小黃魚、香辣小炒雞及韮王鱔糊等，食客不但可以點全份小菜，還可以點半份小菜。「識揀！梗係揀半份！」食客只需要付一份小菜的價錢，就能品嚐兩款半份的精美小菜，適合喜歡嘗試不同菜式的食客，讓每一餐都能更豐富，更多元化，亦適合小鳥胃的食客，減少廚餘，支持環保。而且，半份小菜上枱的碟很特別，將兩個半份放在一起，如太極狀，擺盤極有心思﹗
在眾多菜式中，嫲嫲水煮系列及嫲嫲家鄉酸菜系列最為吸引，嫲嫲水煮系列包羅了川味水煮魚、川味水煮牛肉、川味水煮羊肉及川味水煮滑雞，而嫲嫲家鄉酸菜系列則包羅了家鄉酸菜魚、酸菜煮牛肉、酸菜煮滑雞、酸菜炒牛肉等，同樣有全份及半份選擇，而筆者所選的川味水煮牛肉及家鄉酸菜魚是半份，上枱後如同一般餐廳的全份，經濟實惠。
足料滋補燉湯 少不了雲吞雞
說到中式飲食文化，最馳名的莫過於滋潤燉湯，加上餐廳名為嫲嫲雲吞雞，當然少不了雲吞雞，這兒有多款滋補養顏的燉湯，全以雲吞雞入湯，如翅頭螺肉雲吞雞燉湯、蟲草花雲吞雞燉湯、椰子雲吞雞燉湯、羊周菌雲吞雞燉湯、花旗參螺頭雲吞雞燉湯及沙參玉竹雪梨雲吞雞燉湯，廚師每天用6小時熬製原盅燉湯，食材新鮮，保證足料。喝完燉湯後，千萬別忘了品嚐燉盅裏的食材。香港人生活忙碌，經常熬夜，來喝一盅滋潤的燉湯，打起精神﹗
即劏原條吞拿魚 立食與外帶
「鉄火堂吞拿魚專門店」只設「立食」，「立食」是日本的獨特文化，相傳在日本江戶時代逐漸興起，為了可快速用餐，衍生了立食店。新店重現日本立食文化，食客可以輕鬆、快速地享用店內美食，非常適合忙碌一族。專門店提供外帶服務，食客能節省等位、待餐的時間，在餐廳外也能好好享受專門店的魚生及海產。
專門店十分注重衞生，料理師傅在處理食物前，均使用日本食用級消毒噴霧消毒餐具及盛載器皿，提高餐廳衞生及安全水平，令食客吃得開心又安心。其食材來源及品質亦安全可靠，原條藍鰭吞拿魚是從日本長崎縣食品衞生協會認可的魚場空運直送餐廳，而三文魚及不同海產是由日本著名的海鮮批發集中地-豐洲市場空運送港。空運縮短運送時間，確保食材抵港後，品質仍然保持高水平，讓食客在香港也能品嚐到日本食材的鮮味，達至專門店創辦理念：分享、享受、美味。而且，新店最大特色是，專門店特設現場劏魚表演，有別於其他餐廳，專門店採用原條藍鰭吞拿魚日本直送，到舖即劏，保持吞拿魚最鮮美的原態，在食客面前呈現出來，令大家恍如置身日本築地市場。有經驗的料理師傅會在櫥窗前即席示範劏魚，師傅按照吞拿魚的部位，配合適當的刀法，把吞拿魚每個部位都演繹得淋漓盡致。食客除了可以即場品嚐優質刺身，還能觀賞到難得一見的即劏表演，滿足視覺上和味覺上的雙重享受。
藍鰭吞拿魚幾乎每個部位都可以食用，大家知道可食用又珍貴的有哪幾個部位？腦天是吞拿魚頭頂部位的肉，多脂肪少筋，口感軟滑，一條魚只有少量，十分矜貴。而頸拖羅是吞拿魚頸部位的肉，非常肥美，入口即融。這些部位在一般的日式料理餐廳不容易吃到，大家可在專門店盡嚐藍鰭吞拿魚的精髓。