■燒鬼備有多款燒肉及日式料理選擇今年，疫情持續反覆，近日又再第四波了，縱使知道今年疫情或許沒有完結的一天，全新日式燒肉放題專門店「燒鬼」（Yaki Oni）依然如常在銅鑼灣The L. Square正式開業，「燒鬼」聯合創辦人Jerry Fung在疫市下不斷出招變陣，欣然在餐廳設計和服務上作出調整，餐廳以神秘的日本民間傳說為主題，於店內店外都各出其謀，店內設更多放題時段，價格由$298起，店外則首推外賣烤肉套餐到府服務，務求為食客帶來與別不同的全新日式燒肉享受，店內店外都可開展一場和式美食之旅。 ■文、攝︰雨文
甫踏進餐廳，即被其室內設計吸引着，其有別於一般燒肉店以溫暖色調配合木材打造傳統日式風格，餐廳反而以大量極深色調，如黑色、炭灰和深紅等營造神秘色彩，牆身使用深灰色水泥，混合黑底白雲石紋裝飾，提升格調之餘亦滲入淡淡的陰森清冷感。而深灰色水泥牆夾雜以不同建材塑造出深淺不一的紅色紋理，配上昏暗的光線，交織出日本傳統畫作中描畫鬼魅的氣氛，當中一幅幅描述「百鬼夜行」故事的日式畫作更吸睛，讓人有如置身故事其中。
疫市繼續營業讓員工有工開
在疫市下仍決定如常開店，Jerry謂餐廳開幕是他今年計劃內的事，由年初開始已計劃覓舖租舖、裝修設計、構思餐牌等，這全是他們計劃之內，只是最意料不到的是早前疫情第三波，在那刻需要因應政府防疫措施作出不少改動，如本來集中在晚市轉變為日間全日放題、午市套餐等，亦曾在疫情放緩之時，設消夜時段推出以每位$118無限暢飲清酒，以配合和牛燒肉放題，令餐廳能繼續營業，更最重要是讓員工有工開。
Jerry表示，現在可算是正在打一場硬仗︰「初時的確曾束手無策，因本身餐廳營運模式是堂食，燒肉是必定需要好爐及新鮮燒肉，燒出來才有香口感覺，但之前晚市禁堂食，餐廳的營業時間需要有所調整，於是決定提早開門推出多款午市套餐，並提供全日放題供應。」
作為經營者，面對舖租，甚至食材的成本壓力，其實相比起打工仔來說，他們有更多困難及挑戰要面對。Jerry分享說︰「堂食做得多少就多少，如開店只從生意角度看，相信賺錢機會較微，但如能讓食客就算在疫情期間，都能品嚐到一餐好的燒肉，吃到優質的放題，也希望盡量將這個體驗帶給食客，就算只能做半個場都好，都期望食客能開開心心地走。」
居家抗疫暢享和牛烤肉滋味
本來，餐廳自開幕以來一直只做晚市堂食放題，但自第三波疫情爆發後，Jerry因應要求晚市禁堂食，發現基本上餐廳已不能營業，損失慘重，於是他們便推出多項應對措施，加上配合政府的限聚令，他與同事間就構思燒肉的享受如何帶入食客家中，在搜羅燒肉爐具期間、處理食物的包裝，全都花了不少心機與功夫，希望食客在家中都可享有優質的燒肉。於是，疫情期間推出烤肉套餐外賣到府服務，因為大部分人天天在家煮食，也許會懷念外出用膳的體驗，因此就開始研究如何將日式燒肉店的完整體驗直送上門。
當然，燒肉外送有一定困難，Jerry說︰「因招牌菜包括了生肉、海鮮、冷盤、壽司和熟食等，堂食時冷盤是即叫即做，而不同種類的生肉海鮮都有不同的解凍時間和要求，但當轉做外賣，除了要因應預計的運送時間作食材預備，我們亦要預計運送途中可能遇到的變數去設計我們的套餐和落單程序和要求，因此我們便尋找合適的外賣食材及包裝方法，確保食材送到食客手上依然新鮮。」
現在，又遇着第四波疫情，Jerry再度出招，因近日天氣轉涼，餐廳特別推出全新日式松葉蟹腳火鍋，包羅和牛、美國頂級穀飼牛、松葉蟹腳及其他海鮮等，還可以作外賣，連同早前首推的烤肉套餐外賣，食客可以選擇一爐兩食，既可燒肉外送，亦都可以加錢打邊爐，兩位價錢只需另加$188起。至於堂食，則每位只需要加$48就可以兼歎火鍋。
所以，餐廳繼續提供外賣到府服務，特設外賣烤肉套餐，有由一人至四人分享份量選擇，除了二人前套餐（$598起），外賣服務還特別配備專用的烤肉爐和三款自家製醬汁以增加燒肉風味。
享用牛鬼拼盤提升燒肉體驗
其實，「百鬼夜行」傳說中共有超過100種鬼怪，餐廳在裝潢設計上加入了不同鬼怪元素，就連食品細節均有其影子，如主廚推介的「牛鬼拼盤」，使用牛頭蜘蛛身的「牛鬼」設計的碟盛載，極有意思。這個「牛鬼拼盤」以日本其中一隻最著名的妖怪「牛鬼」為名，集合了八款不同和牛部位，包括市面上少有的腰臀肉和腹脅肉。
餐廳主打高品質和牛燒肉放題，供應約10款來自鹿兒島及宮崎的A4和牛燒肉，亦供應多款燒烤豬肉、雞肉、海鮮和蔬菜供食客選擇。
現在，食客可在不同時段內以一個價錢享用每人一份A4和牛燒肉（「牛鬼拼盤」），無限量享用餐牌中其他的上等美國牛肉、豬肉、雞肉、海鮮和蔬菜燒烤，以及一系列日式美食。食客更可另加$100享用一份熊本F1肉眼或西冷，提升整個燒肉體驗。最後，Jerry渴望疫情可以盡快過去，各行業都可以回復昔日水平，市民恢復正常的工作及社交生活。