香港註冊中醫師 楊沃林
幾年前，我到日本參加沖繩大交易會，在會上看到有傳承了近三百年的蘿蔔乾生產廠和一百多年歷史的豆腐作坊，該作坊新開發的花生豆腐，鮮嫩可口，我很感興趣，可惜保質期只有三天，無法出口。這種豆腐是針對消費者對轉基因大豆的顧慮而開發的。
在日本，豆腐有100多種做法，據國家期刊《飲食科學》報道，在日本，平均每人每年要吃20多公斤豆腐......當中最有意思的是：
據調查，居住在夏威夷的美籍日本人，因為經常食用豆腐，胃癌患病率比不吃豆腐的美國人少三分之一。
因此，夏威夷醫務部門曾對8,000名美籍日本人進行長達20年的跟蹤調查，發現每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍。
抗癌不能單靠某種食物，但是經過長期實驗，專家們拿出大量數據證明，大豆中含有四種以上的具有防癌功效的物質，它們是：
1、蛋白酶抑制素：是一組具有生物活性的功能性蛋白質，現代研究結果表明：低濃度的胰蛋白酶抑制劑能明顯預防致癌基因的激活，能降低癌症發生率，而且對人體的毒副作用很小。
2、肌醇六磷酸酶：大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制結腸癌的發生。
3、植物固醇：大豆所含豆固醇進入人體後，能較多地在腸道吸收膽固醇分解的膽汁酸，從而降低膽固醇，不僅可以抑制結腸癌，而且對心臟病也有好處。
4、大豆皂苷：研究表明，大豆皂苷其抑制胃癌細胞增殖的作用與綠茶中的兒茶素類相當。
豆腐的確是中國的一項偉大發明，它含有豐富的蛋白質，幾乎為零的低膽固醇，不但是清朝乾隆帝口中的「天下第一菜」，更適合現代人的飲食結構。
蛋白質是人體必須的東西，肉類等動物性蛋白比較好，植物性蛋白次之，但吃肉太多的話，容易長胖增加患心腦血管病的風險。
豆腐就是很好的選擇，所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、魚及蛋等動物性食物中的蛋白質相媲美。
豆腐蛋白質含量在34%以上，不但佔比大，而且屬於優質蛋白，有利於身體的消化吸收和利用，放心吃，身體沒有負擔。
與吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆漿等豆製品膽固醇含量幾乎為零。因此，不少營養學家稱豆製品為物美價廉的最佳保健食品。
豆腐中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，其中的卵磷脂有助於血管壁上的膽固醇代謝，預防血管硬化。
再加上豆腐還有眾多活性物質，如大豆皂苷、大豆異黃酮、大豆多肽、大豆低聚糖、植物甾醇......這些成分具有降血脂、抗氧化、抗衰老等作用。
「黃豆嘌呤太高，會引起痛風，別吃豆腐！」其實這個說法不準確，也是人們長期以來對豆腐的誤解，豆腐不等同於黃豆。
黃豆的嘌呤含量高，這是無疑的。每100克黃豆中含有75至150毫克的嘌呤，相當於瘦肉，但是豆腐，由於其加工過程中嘌呤物質流失轉化，其嘌呤含量僅有每100克豆腐13毫克左右，遠遠低於日常生活中的魚、肉嘌呤的含量，痛風病人大可不必被嚇到。
如果在吃豆腐的同時，加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到「蛋白質互補」的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。