聚寶盆　金銀滿載

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　■談師傅表示10磅重的鱈魚最好，因為太大條肉質會老，過細又會不夠鮮味。松子福果雪魚丁（$180）

　農曆新年喜氣洋洋，賀年菜式除了滋味，也講意頭，所以萬麗海景酒店滿福樓行政總廚談錫麟，精心設計多款美饌，且甚具寓意，慶賀新春。就如這道松子福果鱈魚丁，以米網炸成一個色澤金黃的聚寶盆，寓意金銀滿屋。食材也特別選用火紅的松子及福果，顏色醒神又應節，配合百合、甜豆、彩椒，共同映襯主角—鱈魚丁。談師傅選用從加拿大進口，約10磅重的銀鱈魚，肉質嫩滑鬆化，以中油略炸至外皮金黃香脆，味道鮮甜而清新，卻又不會太淡。

　泮水芹香鮮鮑片也用上了「聚寶盆」，盛載鮑魚、甜豆、蓮藕、鮮冬菇、百合、香芹、蟹抓菇等材料，但分別是由芋頭製成，感覺更為雅致。所謂「泮水芹香」，談師傅指靈感來源是來自五邑河塘新會，所以是一道具地方色彩的菜式。主角鮮鮑片以南非6至8頭的鮮鮑切片而成，味道鮮甜，口感煙韌而清爽，簡單的味道吃得人很舒暢。