富貴蝦　鮮味無窮

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　■晶瑩剔透的鮮鮑片，味道鮮甜而清爽。（$300）

　除了山珍海味，海鮮也是賀年菜中的熱門材料，所以談師傅用餐廳的招牌瀨尿蝦，煮成這道XO醬雜菌炒富貴蝦。瀨尿蝦之所以成為招牌之一，全因一個鮮字，當蝦送到餐廳後，便會即煮即去殼拆肉，以保持最高的新鮮度，所以每日限量供應8份，非常珍貴。伴以各式雜菌如秀珍菇、鮮冬菇、鮮露荀，再添上少許XO醬提升味道，映襯瀨尿蝦的鮮甜。